木塞与螺旋盖哪个更好？(图)

　　这篇文章主要是对比用木塞和螺旋盖封装，储存短期与长期后的区别。所以找资料的时候刻意找两者对比的品尝报告。同时力求资料来源尽可能地可信。我写这篇文章的目的不是让读者认同某种封装方式的效果，而是尽量列举世人对这个问题的看法。

　　首先简单地介绍螺旋盖，最初是通用的是Stelcap螺旋盖，在1976年发明了Stelvin螺旋盖并一直沿用到现在。螺旋盖与酒之间有一块合成物质叫liner。liner由多层物质组成。不同的liner有不同的透氧量，有不同的效果。储存酒的时候竖放。木塞主要来自某种特定橡树皮，然后将树皮切片、煮熟，在树皮直接打洞并取出木塞。文章重点内容：1971-1972用一百瓶Chateau Haut Brion分别用Stelcap（旧款螺旋盖）和木塞，包括1969年的Chateau Haut Brion，在1978年尝试，两者没分别。之后由于螺旋盖破碎而再没有比试。在1993年的时候Plump Jack, a Napa Valley Cabernet Sauvignon牌子推出同一种酒但有木塞和螺旋盖两种版本，螺旋盖版比木塞版贵10美元。现在它有1997年show reserve cab sav螺旋盖版本两瓶卖320美元。
评论：Chateau Haut Brion实验是一个真实的例子，在多篇文章里看到过。文章重点内容：澳洲顶级酒厂在80年代初用螺旋盖封装Grange、Bin 389、Bin2来试验。包括20箱的螺旋盖Grange。Gago's colleague, winemaker Macgregor Forbes说效果很好，本以为酒里面的物质会出现不同的陈年效果，结果是酒发展得很好。与木塞封口的酒相比大致一样，但有些微不同。暂时来说不会用螺旋盖封装Grange，因为不知道储存几十年后会怎样。如果25年后铁盖生锈那就大煞风景了。对于Grange，我们仍采取保守态度。

　　文章重点内容：Quinta do Cotto, 在葡萄牙Douro Valley的一个最老的酒庄。经过两年的实验决定用螺旋盖在白葡萄酒和Rose。他说准备在红酒上用螺旋盖。葡萄牙是全世界最大的木塞生产国家。
我的评论：短期效果理想，长期的效果还在实验阶段。

　　文章重点内容：勃艮地人 négociant Jean-Claude Boisset 在尝试用螺旋盖封口的1976 Mercurey后认为它陈年得很好，决定将螺旋盖用在2500瓶3种顶级的酒上，包括2003 Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin Villages and Santenay 1er Cru。

　　文章重点内容：Chateau Margaux director Paul Pontallier 已经准备了两箱2002 Margaux's second wine Pavillon Rouge作为日后的对比。

　　文章重点内容：Château Couhins-Lurton、Château La Louvière、Château Bonnet，这是Bordeaux cru 级别的酒使用螺旋盖。James Ryland， commercial director of André Lurton葡萄园说螺旋盖更能保存新鲜气味。

　　文章重点内容：US winemaker Hogue Cellars 用5种不同的密封方式，包括天然木塞、 synthetic Neo cork、synthetic Supreme Corq、Stelvin screw cap with Etain liner、and Stelvin screw cap with Saranex liner。经过4年的试验，结论是用Saranex的螺旋盖保持最多的水果味和新鲜感。螺旋盖和天然木塞比人造木塞保存更多的SO2。

　　文章重点内容：Wine International 权威人士Michel Laroche of Chablis, Peter Gago of Penfolds, Jean-Marie Chadronnier of Dourthe in Bordeaux and Michel Rolland, the world’s most famous wine consultant进行盲品，50瓶来自世界各地的酒，有4种不同封装方式木塞、人造木塞、螺旋盖、crown－cap。螺旋盖赢了40瓶中的21瓶，木塞只是赢了1瓶。

　　文章重点内容：由Oenos公司委托winestate做的实验，Oenos是一间木塞、螺旋盖、new Diam的供应商。盲品测试人员有Rob Geddes MW of Winestream; Darren De Bortoli, CEO of De Bortoli Wines; Peter Saunders, NZ editor of Winestate; Richard Gawel, wine scientist and contributor to Winestate, and Peter Simic, editor/publisher of Winestate.测试13种白和红酒分别用木塞和螺旋盖封装，螺旋盖赢了大部分。

　　文章重点内容：品尝在2001年，酒有Bethany Wines Eden Valley Trial Hill Riesling从95到00年（只有螺旋盖封装的）。Pewsey Vale Riesling 1998螺旋盖版本比木塞版好。试4瓶年份较长的螺旋盖酒，最旧的一瓶是Pewsey Vale Riesling 1975，都保存得很好。

　　文章重点内容：澳洲和新西兰的18种木塞版和螺旋盖版Riesling对比，酒源自96－01年，01年评测。螺旋盖封装的老酒展示更吸引的发展，木塞版有氧化的迹象，同一年份螺旋盖版闻到稍微多一点的SO2。32瓶酒中3瓶的木塞收到污染

　　文章重点内容：来自澳洲著名酒庄Howard Park wines的文章，完全地认同螺旋盖，如果市场接受，将会完全使用螺旋盖。用木塞大概有15％－30％的酒受到影响，包括木塞污染与氧化问题。

　　有一点是可以确定的，木塞的TCA污染。大概有0.7%-1.2%的木塞受到污染。不同机构测，数据就不同，但基本上维持这水平。但有相当一部分的文章说污染率大于10%。

　　螺旋盖封装的酒储存时不需考虑湿度问题。

　　写这篇文章之前对木塞和螺旋盖的认识不深。看了超过70篇英文文章之后，有了一些总结：1.在白葡萄酒上螺旋盖比木塞更有优势，表现为freshness和more flavour。2.短期的储存（3年到5年）螺旋盖占优。3.长时间的储存（超过15年）由于实例不多，不好下定论，但从现有资料看螺旋盖和木塞有着相同的效果。

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