味美思简介及著名品牌

　　一、 味美思型（VERMOUTH）16%-18% 

　　它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材，（如：苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、）等侵制而成。最为著名的是法国和意大利的味美思。
味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色泽分有红、白之分，干味美思通常为无色透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为12%—16%，其名声大于干味美思。

 

　　1. 意大利味美思（ITALY VERMOUTH） 

　　意大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。
 
　　（1）马天尼（MARTINI）由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业， 位于意大利北部都灵城内，注册商标为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼” 

　　马天尼主要有如下三种： 

　　a：马天尼干（DRY）—18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。
　　b：马天尼半干（BIANCO）—16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。
　　c：马天尼甜（SWEET）—16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。 

　　（2）仙山露（CINZANO） 

　　它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分。 

　　（3）干霞（GANCIA）
 
　　公司Gancia位于意大利皮埃蒙特GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML装 色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。GANCI VERMOUTH DRY 750ML装为不甜型产品
　　（4）利开多纳（RICCADONNA） 

　　公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特Riccadonna Rosso 750ml瓶装，为甘甜产品。Riccadonna Extra Dry 750ml瓶装，为清爽不甜型产品。 

　　（5）卡帕诺（CARPANO） 

　　酒精含量：15%—18% 含糖量甜型为180g/L、干型为20g/L 总酸为5.5-6.5g/L制作过程—以芳香植物等材料与原酒调制后，-10度冷冻10多天后，经蛙藻土过滤机过滤，并储存4-5月后，即可装瓶。 

　　2.法国味美思（FRANCE VERMOUTH） 

　　法国的味美思按酒法规定，须以80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低，为40g/L左右，呈禾杆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，更具有刺激性。 

　　（1） 香百利（CHAMBERY） 

　　公司Ets Chambery_comoz位于法国SWEET CHAMBERY为红苦艾酒芳香浓郁，酒精含量稍高，为18%EXTRA SEC CHAMBERY为白苦艾酒。 

　　（2）杜法尔（CUVAL） 

　　制作过程—将植物香料切碎后，与原酒侵泡5-6天，静置澄清14天，再加入苦杏仁壳侵（1：2食用酒精85%侵泡两个月而成），及白兰地混合即可。 

　　（3）诺瓦丽·普拉（NOILLY PRAT） 

　　3.味美思的主要生产方法 

　　（1）制成芳香植物侵出液后，在按一定比例与酒基调配 。制取侵出液可采用冷侵或热侵两种方法。 

　　（2）将芳香植物直接加至原酒中侵泡。 

　　（3）将芳香植物与葡萄汁一起发酵即可。