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典雅的勃艮第酒(图)(1)

　　位于法国中部的名城第戎(Dijon)是勃艮地(Bursundy)地区的美食中心，市中心仿佛美食大会堂的市场，是我很喜欢的地方，我常在那里买各种食材带回伦敦，因为第戎的物价比巴黎便宜。第戎市中心有不少美食餐馆，名菜如勃艮地红酒牛肉、蜗牛料理、红酒公鸡(特别用公鸡做的一道名菜)、芥茉奶油猪肉都做得很好，而且价格也不贵。

　　另外，第戎附近正是有名的布根地酒区，有几个著名酒区，如夏布利(Chablise)，金丘区(Cote d'Or)及伯恩山丘(Cote de Beaune)等，都是值得游览的酒乡。第戎的地理位置很中心，从巴黎坐高速火车TGV到第戎不到两小时，从第戎又可继续到许多不同的地方，如南方的隆河流域、里昂、普罗旺斯或蔚蓝海岸：还可以向东南走，去阿尔卑斯山区的格勒诺布尔或安锡，或向东行到伯桑松一带。

　　有些法国人喜欢夸赞勃艮地的酒比波尔多更胜一筹，此话小部分是事实，但大部分却不尽然。勃艮地的地区不大，夹在阿尔卑斯山及中央山块之间，丘陵起伏，地形破碎，地质复杂，风土变化大，再加上本来就狭小的土地又分割成很细的农地，因此大部分的葡萄酒园规模都很小。不像波尔多的大片原野，又有大酒庄的传统，因此波尔多的高级酒庄从栽培葡萄、采收、酿酒、装瓶、出货都一手包办，品质容易控制。勃艮地的葡萄园却无法酿造及装瓶，整个葡萄酒制造流程只能分割成栽培者(the grower)，造酒者(the wine-maker)以及酒商(the wine-merchant)，造酒者和酒商常是一体，有个专有名词叫nego ciants。

　　因此有人说，经过多年的训练，要成为波尔多酒的专家还有可能，但即使经过十年的训练，想变成布根地酒的专家却还是很不容易。

　　像勃艮地最有名的侯马内—康帝(Romanee-Conti)，由于面积只有一点八公顷，一年产量只得六百箱，不像波尔多红酒的顶级拉菲—侯奇堡酒庄，一年可生产两万五千箱。这么稀有，使得康帝的红酒最便宜也要台币二万元。但到底这个酒是不是一定比别的顶级酒好呢?恐怕也很少人能回答。我并非“酸葡萄酒”心理，但我并不期待喝到康帝酒，因为真是太贵了，喝的时候恐怕会有罪恶感。

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