啤酒的品质与鉴赏(3)
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细品慢赏
啜进第一口啤酒后在嘴里从前到后打个旋儿，让啤酒接触到所有味蕾(甜、酸、咸、苦)。最先尝到的可能是麦芽香甜，接着是苦味。在啤酒品尝术语中，“后味”指的是在口中流连的宜人的苦味、甜味或酒花味。
在品尝另一种啤酒之前最好能用清水漱漱口，用清水涮洗酒杯，以免影响对新啤酒口味的感受。嘴巴可以辨别多种口味，其中许多种类在芳香气味中也有。
麦芽味——蜂蜜甜香、饼干甜香、谷香、焦糖香、太妃糖香、糖密香、巧克力香、坚果香、焙炒咖啡香。
酒花味——鲜草香、柑橘(柚子)香、松针香、薄荷香以及其它药草、树脂和调料口味。
酵母及其副产品口味——面包香、水果(香蕉、梅子)香、葡萄汁香、杏仁香、烟熏香、奶糖香、香草香。
其他口味——雪利酒或普特酒香、木香、药草香、酒精香(略带辛辣的葡萄酒口味)。酿造啤酒所用的水可以令舌头感到啤酒的柔和绵软或苦涩刺激。
不良味道——(表明酿造或储藏过程有缺陷)硫磺味、熟蔬菜味、橡皮味、潮湿纸板味、腐败牛奶味、腐臭味、油脂味、醋酸味等。
优良啤酒的特点：口味根据风格、酿造商偏好以及样品质量的不同而不同。麦芽味、苦味和酒花味应该明显可感，麦芽味或苦味可以稍显突出。但是，就像精心准备的美餐一样，所有的口味都应该相对平衡，相互补足，任何一种都不应过分突出，留口应当宜人持久。最重要的是它应该令你急切地想要再喝一口。
鉴赏笔记：第一印象站得住脚吗?皮尔森和贮藏啤酒应有突出的脆香、爽利的苦味和酒花口味，同时还应有一种麦芽谷物香甜味以便对酒花味进行中和。许多艾尔品种表现出贮藏啤酒所不具备的显著的果酯口味(如香蕉、梅子、西番莲果和橘子)。有些比利时风格使用香料，如陈皮、胡椒、姜、茴芹及胡荽等。由于酒力较强且熟化充分，烈性艾尔和帝国赛多特之类的浓啤酒可能具有较大杀口力，有白兰地或红葡萄酒口味，也可能会带来酒精的“发热”感。
品状赏形
啤酒的质地浓度与其味道相比可以说是有形的，那是啤酒在口中的感觉。是醇厚可“嚼”?还是清凉如水?能像有些葡萄酒一样醇厚粘稠而“挂杯”吗?
啤酒中的酒精在口中感觉温热或热辣，而苦度过高则是一种令人不快的粗糙干涩的感觉。扎啤通常比同一品牌的瓶装版本柔滑细腻。
优良啤酒的特点：就总体而言，啤酒中不应有收敛感，即过于突出的酒精口味。在浓度方面，柔和或者淡色贮藏啤酒一般浓度较低，而大麦酒或者燕麦赛多特通常浓度较高。
回顾整体印象
再呷一口，注意体会对这一品种的总体感觉，同时自问：
我喜欢or不喜欢这种啤酒的哪些方面?
酒花口味或者麦芽口味突出吗?
是独特而清新还是不过如此?
这个品种可以如何改进?
符合所属风格的主要指标吗?与同类风格的其他啤酒相比如何?
足以吸引我再喝一杯吗?
也可以给所尝啤酒打分，打分可以采用100分制、50分制、20分制或者5分制等方法。大多数打分评价方法中列出芳香、外观、口味、浓度及总体印象等分类项目，比较投入的啤酒爱好者会为自己所钟爱的品种撰写鉴赏记录。当然，最重要的是应该能够辨别并描述品尝的感受，能够说明因何喜爱或厌恶某种啤酒。
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