啤酒的品质与鉴赏(4)
储存
储存优质啤酒的基本原则与储存优质葡萄酒相同。低温和避光这两项基本要求意味着地窖是最佳的存放处所。储存中的啤酒不宜经受大幅度的温度变化，一般升降幅度不应超过5℃～10℃，否则，容易引发酵母的异常活动而产生“异味”。啤酒必须避免阳光直接照射，哪怕是轻微的照射，也会使酒花中的某些物质产生光合作用而造就一种“臭”味。
金属盖封瓶的啤酒应该直立存放，否则啤酒与瓶盖长期接触会使啤酒产生金属味。软木塞封装的啤酒必须倒放，保持瓶塞与酒液的接触并防止木塞干燥。
啤酒在饮用前的存放时限取决于啤酒的风格和处理工艺。低浓度啤酒所含的酒花和酒精较少，浓度较低，而且没有通过存放而熟化的潜力，所以最好在酿成后较短时间内饮用。
但是，许多高浓度啤酒可以像优质葡萄酒一样在储存过程中继续完善并熟化。例如，存放五年的“大麦酒”与存放一年的果酒味道大不相同，会具备普特酒或雪利酒的某些特点。
大多数烈性啤酒都可以经过卜5年的陈化而改善品质，有些专家甚至认为可以存放25年甚至更长的时间。烈性较大的啤酒中含有活酵母菌，非常有利于储存，可以使啤酒继续稳定地发酵、熟化。应该注意：虽然瓶内熟化的啤酒适合低温储存，但温度太低则会延缓甚至终止酵母的活动。
上桌温度
白色、粉色和红色的葡萄酒应该以不同的温度上桌。啤酒也一样。饮用温度会影响人们对甜度和酒花口味的感知。低温会降低舌头的灵敏程度，突出酒花口味和苦味。
主流贮藏啤酒应该以较低的温度——7℃～8℃上桌，这样可以增强人们对力度、酒花味和爽脆度的感知(这类啤酒通常不太复杂)。优质贮藏啤酒和德国风格的贮藏啤酒、皮尔森和德国艾尔饮用温度应该略高，约7℃～13℃。
多数中等浓度的英国传统艾尔(淡色艾尔、苦啤酒、赛多特和波特)以及许多比利时啤酒(二品、修道院艾尔[abbey ale]或特拉普、艾尔、赛尊和朗贝克等)即便在夏季也以室温或“酒窖”温度上桌，即16~C～18~C：，当然在气候比较炎热的国家和地区，室温可能太高，需要进行降温处理。
高浓度啤酒，如烈性艾尔、大麦酒、赛多特、三贝、烈性苏格兰艾尔及双贝博克等，最好在1 6℃～1 8℃左右饮用。
略高的温度能够相对突显啤酒中比较细致的酯、麦芽、酒精等口味。相反，较低的温度会掩盖熏烤麦芽的口味并使得由酵母和加香酒花产生的果酯难以被品出。
就多数情况而言，从冰箱中取出的啤酒不宜直接饮用，低温会使味蕾麻木，不易尝到那些比较细致的口味。出于同样的原因，也不应用冷冻的或放冰块的杯子饮用。为了找到比较适合的饮用温度虽不准确但却简单易行的办法是从冰箱取出后等待10～20分钟再饮用。
除了那“温吞平淡的啤酒”和“黑乎乎的爱尔兰啤酒”以外，英国和爱尔兰共和国还共同为啤酒世界做出了诸多其他贡献。世界上大多数现代风格的艾尔，包括苦啤酒、淡色艾尔、苏格兰艾尔、赛多特和波特等，都源自英国和爱尔兰。这些古典风格至今仍然是衡量同类啤酒的标尺。
正是英国人对正宗传统艾尔啤酒的热爱才使这种液体财富免于湮灭，也多亏了正宗艾尔促进会的不懈努力。当然，植根于啤酒爱好者最爱光顾且遍布英国和爱尔兰的酒馆中的民族文化，也为宝藏的保存做出了莫大的贡献。
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