白兰地的酿造在我国有近百年的历史，但严格的说真正优质的白兰地是从近二十年才发展起来的，尤其改革开放后，法国白兰地的登陆，极大地刺激了国内白兰地市场，消费者提高了鉴赏力，生产者感受到了压力。国产白兰地要站稳市场，首先要从质量上敢与洋酒抗衡，因此，优质葡萄品种的种植引起了厂家的重视，国内白兰地生产之父──张裕葡萄酿酒公司亦首先采取措施，已在山东莱阳等地种植白玉霓近3000亩，在此之前，适合酿造白兰地的白玉霓、白福尔、鸽笼白由于不适合生食，所酿的葡萄酒也因酸度高而不被广泛接受，造成国内对三“白”的种植发展比较忽略。我国用来酿制白兰地的葡萄一般是采用酿制白兰地和葡萄酒双兼顾的品种─白羽、白雅、佳丽酿、龙眼。

　佳丽酿（Carignane）

    又名加里娘、法国红、康百耐，欧亚种，原产于西班牙，在我国栽培历史悠久，现在北京、天津、安徽、江苏、陕西、山东等都有大面积栽培。

    果穗：中等大小，长14.6～17.9cm，宽10.6～12.2cm，呈圆锥形，有歧肩，果粒着生极紧密。

    果粒：粒中等大，纵径17.2～20mm，横径15.6～17mm，百粒重155.9～249.9g，近似圆形，果皮紫黑色，果粉较多，果皮中等厚，肉软多汁,味酸甜,浆果含糖量150～190g/L,含酸量9～11g/L,出汁率80%～85％,每粒果肉中有2～4 粒种子。

    可酿红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒及白兰地原料酒，酒质优良，所酿白兰地原料酒蒸馏后香气浓郁。

白羽（ркацители ）

    又名尔卡齐捷利、苏58，欧亚种，产于原苏联格鲁吉亚，现在烟台、平度、济宁等大面积栽培。

    果穗：果穗中等大，圆柱形或圆锥形、翼形，副穗大，有时有双穗，果穗紧密。

    果粒：果粒小至中，百粒重155～227.5g，近似圆形，果皮金黄色、上有棕褐斑点，肉软味甜,含糖量120～190g/L,含酸量8～10g/L，出汁率75%～80%，每粒果粒中有种子3～4粒。

    所酿葡萄酒，清新爽口，酒质好，所酿白兰地原料酒蒸馏后，清香幽雅，口感细腻。

白雅（Баян - ширей）

    又名巴雅─西里依、苏43号，欧亚种，原产阿塞拜疆，我国各葡萄产区均有栽培，烟台、平度、济南、济宁等大面积栽培。

    果穗：中至大，圆柱或圆锥形，有副穗，果穗较紧密。

    果粒：果粒中等大，百粒重260～303g,圆形,果皮绿黄色，肉软多汁,味酸甜，含糖量140～160g/L，含酸量7.3～8.5g/L，每粒果有种子2～5粒，出汁率75%左右，糖度偏低。

龙眼

    又名秋紫、秋子、狮子眼、紫葡萄，欧亚种，原产我国，是华北地区主要栽培品种之一，并以大泽山龙眼葡萄驰名中外。

    果穗：果穗大，长20.5cm，宽13cm，重474.1g，大者达1000g以上，果穗紧密，呈圆锥形。

    果粒：果粒大，百粒重325.6～609g，圆形，果皮紫红色，中等厚，有较多灰白果粉，果肉柔软多汁，味甜清香，含糖量120～180g/L，含酸量8～9g/L，每粒果中有1～3粒种子，出汁率75%～80%。