“龙舌兰代表着整个墨西哥，”Carmelita Roman，已故的龙舌兰酒生产商Jesus Lopez Roman的遗孀，在她的丈夫被谋杀后接受的一次采访中如是说道。“它是唯一的一种已经融为我们文明一部分的产品。” 

　　世界上再没有任何饮品像 tequila 与它的同伴 mezcal 这样被如此之多的故事、神话、传说与学问所环绕着。如果你深入了解墨西哥民族的过去与现在，你就会发现它们名字的意义已经远远超过仅仅是对它们的定义了。Tequila 和 mezcal 几乎是与墨西哥那悠长的历史同时存在的。如果你对 tequila 在墨西哥历史与文化中的地位不是很了解的话，想谈到了解墨西哥是不可能的。 

　　事实上龙舌兰是一种酒，它由生长在干旱的墨西哥中部高原上的植物 agave (也被称作 maguey) 蒸馏后的汁液发酵得来。Agave 是一种墨西哥本地生的不同于仙人掌的植物，因为它特别多汁。据古学家介绍，agave 有着长达9000年的种植历史，但龙舌兰酒的第一个制造者却是西班牙殖民者，当时他们只是想把一种叫做 pulque 的酒蒸馏得更纯一些。在殖民者到来后的400中，龙舌兰酒逐渐成为世界公认的墨西哥民族的象征、骄傲和文化。今天，绝大多数的龙舌兰酒都是在墨西哥 Jalisco 州的 Tequila 小镇附近生产出来的。 


    龙舌兰酒译名提吉拉，它结合了古印地安文化以及西班牙文化的结晶，它采收自一种叫龙舌兰的植物（Agave Plant）中的汁液精馏而得的酒，产自墨西哥提吉拉村。龙舌兰又分两类，其中他们有一种很特别的方式，就是把龙舌兰采收后，每个人都给他吐口水，因为口水中有酵母菌，植物中有淀粉，就会产生反应变成酒精＋二氧化碳，但这种酒只会留着自己喝，不会外销，因为很臭。这种酒经过蒸馏后酒精浓度高达50%以上（White Tequila）之后，才会装瓶贩售，但是还是会有腥臭味，颜色透明。蒸馏后的龙舌兰酒再经过橡木桶储存上一年，橡木的颜色及香味就会渗到酒中，就形成了Gold Tequila，颜色呈淡淡的琥珀色。龙舌兰酒有个十分特别的饮用方法，首先将盐巴置于手背虎口上，用舌头将盐卷入口中，然后再将一小杯的龙舌兰酒一饮而尽，再拿起一小片柠檬，将果肉嚼入口中，有时龙舌兰酒也同时加冰块及柠檬一起饮用。无论是风味或饮用方法，龙舌兰酒就都非常的特别以及突出。