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＂黑鸡牌＂－Chianti Classico 酿酒协会

有许多人看过意大利的 Chianti 红酒的瓶上，有一小张黑色公鸡的封印，还有一圈字："Consorzio Vino Chianti Classico"。那不是一个品牌，而是一个类似同业公会的组织，叫做「Chianti Classico 酿酒协会」。有黑公鸡标志的奇昂第葡萄酒，具备了该产地行业公会认证的品质。

Chianti Classico 酿酒协会的起源，是为了保护 Chianti Classico 的生产者免于一些不肖酒厂的仿冒。1924年 5月14日有 33家 Chianti 葡萄酒的生产者齐聚在 Radda in Chianti 这个城镇，共同创立了一个财团法人来维护 Chianti 的葡萄酒和商标。之后这个财团在 1987年为了更精确地分工，而分为两个部分：Consorzio Vino Chianti Classico(意为「Chianti Classico葡萄酒财团」)负责生产的监督，包括检查和分析会员们的产品，以确保都能符合产区法规的要求。另一个部门是 "Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico" (意为「Chianti Classico历史性商标的财团」)；其职责是监督、发布 Chianti Classico葡萄酒的讯息和促销推广。简单说就是一个负责对内，一个负责对外。

从 1924年开始，他们的黑色公鸡封印就成为质量保证的象征，以及一项传统。这个黑色公鸡图案事实上是古代 Chianti 军事联盟的标志，由一位 Giorgio Vasari 从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。

现今这个协会的会员已超过 600家酒庄。其中大约 250家是自行装瓶，并以自家的品牌销售；其会员酒庄的产量占了 Chianti Classico 总产量的八成。因此本协会对于 Chianti Classico 有着举足轻重的地位。

协会对于会员产品从生产过程到销售管道都有严格的监督控管；此外还进行着种植和酿造方面的技术研究。他们自 2000年开始执行一个大计划 - "Chianti Classico 2000 Research Project"：在 2000年时，大约有三分之二的 Chianti 葡萄树已经该淘汰，并且要尽快重新种植。而这个重新种植计划需要两方面的基础，一个是经济上的巨大投资；另一个是农业技术上无性生殖系的选择和种植的方法。这对将来 Chianti Classico 的质量肯定有非常重大的影响。

还有前一阵子 Chianti Classico 酿酒协会向意大利政府提出了一项申请，希望修改 Chianti Classico DOCG 有关葡萄品种比例的法规。Chianti ClassicoDOCG 法规最后一次的修订是在 1996年。依现行规定，Chianti Classico DOCG 使用的品种中，Sangiovese 至少要有 75%，允许使用到 100%；其它红品种 Canaiolo 最多 10%，Colorino、Cabernet Sauvignon 和 Merlot 最多 15%，而且可以加入最多至 6 %的 Trebbiano 或 Malvasia 白葡萄。而协会提出来的申请内容是：将 Sangiovese 的最低使用比率提高到80 %，剩下 20%的空间，酿酒人可以从 Canaiolo、Cabernet Sauvignon、Merlot 等红葡萄品种中自行决定如何搭配，而且禁用白葡萄！

协会会长说，这个提案的目的是在于让 Chianti Classico 的酒有更高的质量，以及更长的陈年潜力。此提案可能会在 2005年左右通过。我想 Chianti Classico 的酿酒人面对世界潮流时，即使强调传统，还是要自我革新求进步吧！

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