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波尔多酒庄正牌和副牌酒的区别*

早在18世纪法国葡萄酒酒商就在研究葡萄酒的价格，他们发现葡萄酒的价格其实很稳定，而且有些酒庄生产出来的酒在质量上跟价格上总是比其它酒庄的酒高。巧合的是当时所谓的一级酒庄在价格上通常是二级酒庄的两倍，是三级酒庄的三倍，是四级酒庄的四倍等，于是酒商们逐渐发展出自己的分级制度。但是真正把这些酒庄以不同级数呈现出来却是发生在 1855 年。

   1855 年在巴黎举办的世界葡萄酒博览会，拿破仑三世要求波尔多商业协会提供波尔多酒庄分级名单，于是由多位波尔多酒商提供数据，然后整理出一份梅多克区酒庄跟格拉夫区酒庄分级名单。名单上梅多客区的酒庄被分成五个级数，而索甸区和巴萨克区的酒庄则被分为两级，其中Y'quem 被区分为顶级酒庄 Grand Premier Cru，级数比一级酒庄更高。这个分级制度除了之前提到 1973 年 Mouton-Rosthchild 从二级酒庄升为一级酒庄外，至今没有其它改变。
     现在的波尔多梅多克区酒庄分级制度里，一级酒庄有 5 个，二级酒庄有 14 个，三级酒庄有 14 个，四级酒庄有 10 个，五级酒庄有 18 个，总共 61 个。其中Margaux 区有 21 个酒庄在名单里面，Pauillac 区有 18 个，St. Julien 区有 11 个，St- Estephe 区有 5 个和 Haut Medoc 区也有 5 个。
    索甸区跟巴萨克区分级制度分为两级，其中除了 Y'quem 被视为是顶级酒庄外，另外还有 11 个一级酒庄，14 个二级酒庄。

而在波尔多左岸梅多区的 61 个酒庄当中，有 56 个酒庄有副牌酒，于是他们酒庄就被统称为正厂(正牌)酒，次一级的酒就被统称为副牌(二军)酒。酒庄一定会用酒庄最靓的葡萄去酿制最靓的酒，而那只酒亦成了他们酒厂的招牌酒；而它们的副牌酒就会用次一级的葡萄，当然有时未必系次一级，可能系用正牌酒剩余的优质葡萄都不定 (例如酒庄生长的靓葡萄有 6 万棵，但正牌酒可能只需 5 万棵已经够，剩余已采摘的 1 万棵也会拨给副牌使用。)
正牌酒与副牌酒最大的分别除了葡萄的质量外，最大的分别就是葡萄品种的比例，例如正牌酒的 Cab 同 Merlot 的比例系 85:15，副牌可以系 70:30，这亦令葡萄酒的味道及酒质有好大的变化。

First Great Growths
Chateau Lafite-Rothschild 82/96 (Carruades de Lafite)
Chateau Latour 82/96 (Les Forts de Latour)
Chateau Margaux 2000 (Pavillon Rouge du Chateau Margaux)
Chateau Mouton-Rothschild 82/2000 (Petit Mouton)
Chateau Haut-Brion 1989 (Chateau Bahans Haut Brion)

Second Great Growths
Chateau Brane-Cantenac 2000 (Baron de Brane)
Chateau Cos-d'Estournel 95 (Les Pagodes de Cos)
Chateau Ducru-Beaucaillou 96 (Croix de Beaucaillou)
Chateau Durfort-Viviens 2000 (Relais de Durfort; Second de Durfort)
Chateau Gruaud-Larose 90 (Sarget de Gruaud-Larose)
Chateau Lascombes 2001 (Chevalier de Lascombes)
Chateau Leoville-Barton 2000 (Reserve Leoville Barton)
Chateau Leoville-Las-Cases 2000 (Clos du Marquis)
Chateau Leoville-Poyferre 90 (Moulin Riche)
Chateau Montrose 1990 (Dame de Montrose)
Chateau Pichon- Longueville Comtesse de Lalande 2000 (Reserve de la Comtesse)
Chateau Pichon-Longueville Baron 2000 (Tourelles de Longueville)
Chateau Rausan-Gassies 2003 (Chevalier de Rausan-Gassies)
Chateau Rausan-Segla 2000 (Segla)

Third Great Growths
Chateau Boyd-Cantenac 2003 (Jacques Boyd)
Chateau Calon-Segur 2000 (Marquis de Calon)
Chateau Cantenac-Brown 2000 (Chateau Canuet)
Chateau Desmirail 2000 (Chateau Fontarney)
Chateau Ferriere 96 (Remparts de Ferriere)
Chateau Giscours 2000 (Sirene de Giscours)
Chateau D'Issan 2000 (Blason d'Issan)
Chateau Kirwan 2000 (Charmes de Kirwan)
Chateau Lagrange 2000 (Fiefs de Lagrange)
Chateau La Lagune 2000 (Moulin de la Lagune)
Chateau Langoa-Barton 2000 (Chateau Lady Langoa)
Chateau Malescot-Saint-Exupery 2000 (Dame de Malescot)
Chateau Marquis d'Alesme-Becker 2003 (Marquise d'Alesme)
Chateau Palmer 99 (Alter Ego de Palmer)

Fourth Great Growths
Chateau Beychevelle 82/00 (2nd-Amiral de Beychevelle; 3rd- Les Brulieres de Beychevelle)
Chateau Branaire-Ducru 2000 (Chateau Duluc)
Chateau Duhart-Milon-Rothschild 1996 (Moulin de Duhart)
Chateau La Tour-Carnet 2000 (Douves de Carnet)
Chateau Lafon-Rochet 96 (Pelerins de Lafon-Rochet)
Chateau Marquis-de-Terme 96 (Terme des Gondats)
Chateau Pouget 2000 (La Tour Massac)
Chateau Prieure-Lichine 90 (Cloitre du Chateau Prieure-Lichine)
Chateau Saint-Pierre 2001
Chateau Talbot 86 (Connetable de Talbot)

Fifth Great Growths
Chateau Batailley 2003 (Chateau Haut-Bages Monpelou)
Chateau Belgrave 2000 (Diane de Belgrave)
Chateau Camensac 2000 (Closerie de Camensac; Bailly de Camensac)
Chateau Cantermerle 89 (Allees de Cantemerle)
Chateau Clerc Milon 98/2000
Chateau Croizet-Bages 2000 (La Tourelle de Croizet-Bages)
Chateau Cos-Labory 89 (Charme Labory)
Chateau d'Armailhac 2000
Chateau Dauzac 2000 (Chateau Labarde Bastide Dauzac)
Chateau Du Tertre 2000 (Les Hauts Du Tertre)
Chateau Grand-Puy-Ducasse 2000 (Prelude a Grand-Puy Ducasse)
Chateau Grand-Puy-Lacoste 90/95 (Lacoste-Borie)
Chateau Haut-Bages-Liberal 95 (Chapelle de Bages)
Chateau Haut-Batailley 2000 (Chateau la Tour l'Aspic)
Chateau Lynch-Bages 2000 (Chateau Haut-Bages Averous)
Chateau Lynch-Moussas 2000 (Chateau Haut-Madrac)
Chateau Pedesclaux 96 (Chateau Haut Padarnac)
Chateau Pontet-Canet 2000 (Chateau les Hauts de Pontet)

看完以上的数据，希望有助大家认识副牌酒与正牌酒之间的关系，以及让大家知道自己所买的系那个级数的酒。
不过就我个人而言，以上的酒庄级数只是一个参考指引，并不代表甚么。因为这个评级基制由 1855 年源用至今，除了 1973 年 Mouton 破格由二级酒庄升上一级外，基本上这些评级在过去 150 年都未变过。但 1855 年的基制对现时是否合适呢？饮酒的口味好个人化，150 年前的人的口味与现代人的口味可能很不同，而那些当年有否参予评级的人亦尽都去了卖咸鸭蛋；况且随着酿酒技术可以进步及提升，一些当年被评为五级的酒庄，可能今天值得升至三级；二级的酒庄，可能今天应被提升至一级 (例如 Chateau Montrose 酒就曾经在 1990 年得到 100 分，比任何一支 5 大酒庄的酒都高分。)，所以我觉得此基制是有代检讨的。

姑勿论怎样也好，对我个人来说，分数及级数是无意义的，只是一个参考。 Parker 或 Wine Spec 的专业评酒人觉得好的酒，不等于自己觉得好。

每支红酒其实都有它的存在价值，大家要走的路还长，要学习的东西仍很多，就让我们好好享受每一支红酒带给我们的感觉吧！