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优雅复杂的勃艮第酒

　　爱勃艮第酒的人会爱死它，而恨勃艮第的人则要恨死它。我了解那些不喜欢勃艮第葡萄酒的人，他们不喜欢勃艮第的原因很简单——勃艮第酒太贵。就像一些法国人说的：“现在的勃艮第好酒，贵得只有日本人才买得起。”而且不仅如此，勃艮第酒让人失望的比例很大——她不像波尔多酒，有着即成的等级制度——列级酒庄等级制度。在一定的等级下，
价格和质量基本不会相差很远。但是爱勃艮第酒的人，他们的原因也很简单：好的波尔多酒就是好，而好的勃艮第酒，是奇迹。
　　勃艮第酒永远追求优雅、芬芳和对土地的忠诚。这是个现在还保持酿酒传统的神秘国度：这里的人相信自己，保持自己的个性，信仰自己的土地。勃艮第人相信自己在自己的土地上酿出来的葡萄酒是最好的，更不会轻易去迎合那些美国批评家的口味。

　　勃艮第酒，尤其是那些来自特等葡萄园(Grand Cru)和一等葡萄园(Permier Cru)的顶极佳酿产量稀少，所以很难成为大型派对上的选择，只有小型的鉴赏者的聚会才适合拿出来欣赏。这个周末，我就和几个朋友搞了一次来自Meursault(墨索)地区一个小酒庄Domaine Matrot Wittersheim出品的3款一等葡萄园葡萄酒的品尝会。这三款酒来自勃艮第的精华地区——科尔多(Cote d’Or)南部，博恩山丘(Cote Beaune)的3个小村庄：Meursault Blagny Volnay。

　　博恩地区的只有1个红葡萄酒的特等葡萄园，叫作Corton(高登)。但是白葡萄酒的特等葡萄园却有8个之多。以此可见，博恩地区的白葡萄酒要比红葡萄酒更有名望。博恩地区的红酒以细腻柔和见长，白葡萄酒浓郁而典雅，完全用Chardonnay(霞多丽)葡萄酿造，是全世界Chardonnay的典范。

　　第一款酒品尝的是白葡萄酒Meursault Blagny 2001，是当晚唯一的一款白葡萄酒。来自Meursault南部与Puligny村接壤的地方。这款酒颜色深而富于层次，带有禾秆黄偏些金黄色。香气带有Meursault地区非常典型的成熟苹果，烤杏仁和鹅蛋果的气息，橡木如蜻蜓点水妆点出香草和香料香，底层衬托有烤面包、一点点太妃糖和矿物香气。这是多么复杂而有魅力的香气！入口极为平衡，清新自然，从入口的果味自中段转化为矿物性味道，在收结处又变化为橡木带来的烤榛仁的味道，富于层次感，回味又长又细腻精巧，质感丰满如油。

　　后面两款是2000年份红酒，Blagny “La Piece Souce Le Bois”和Volnay Santenots。虽然2000年份对于勃艮第红酒来说只是个平常年份，欠缺力度和深度，但是两款红酒依然表现出极为复杂的果香和丰富的变化感，几乎每隔30秒钟闻一下都会不一样。Blagny“La Piece Souce Le Bois”是靠近Puligny村一块朝向东南方的坡地，具有更多的果味，初闻的时候是矿物、蘑菇和一点肉质香气，过了10分钟才有悬钩子和紫罗兰的花香出来，最后还变化出新鲜草药的清新香气。Volnay Santenots地势要比Blagny低100米，坡度也平缓得多，这款酒一开始就有芬芳成熟的紫罗兰、樱桃和矿物香气，过一会儿更变化出胡椒、肉豆蔻和蘑菇香。因为2000年份的特点，两款红酒入口都显得略为松散，不过倒还是温文尔雅，果味夹杂一点香料味在口，Volnay比Blagny结构稍强，回味也都是细腻的果味。

　　勃艮第的魅力在于太过丰富的变化感，当你沉醉于她的香气与美味的时候，她会忽然变成另外一番模样，一样的引人入胜，但是总给人一种抓不住的感觉。满足中总让你带着一点失落——这就是让人魂牵梦萦的勃艮第。