令人抓狂的意大利格拉巴酒

多数意大利男孩一样,Vittorio Capovilla也爱着他的母亲。他每天听话地定量吃一些水果。不久,他就迷上了水果的可口味道,于是决定把它们的美味保存在瓶子中,但他的做法绝对不是你们想象的那种方式。

为实现梦想,Vittorio逐步筹划在意大利的威尼托(Veneto)地区东北面的维琴察(Vicenza)市开设一间格拉巴酒的酿酒作坊,用他最喜欢的各种有机水果,特别是野生果,来酿造蒸馏酒。那已经是上世纪80年代的事了。如今,Vittorio可以为格拉巴酒的爱好者们酿造出40多种口味的酒——杜松子、雪梨、草莓、樱桃、李子、蜜桃等等。

什么是格拉巴酒?穿着T恤衫的Vittorio娓娓道出,"这是白兰地的一种,在意大利通常用水果或葡萄果渣(在葡萄酒庄园里经过发酵、压榨后的果皮和葡萄籽,一般都被当做废渣处理)经过蒸馏,而变成一种清爽可口的烈酒。

格拉巴酒是一种炽热的酒精饮品,喝下后会有咽喉被灼烧的感觉,进而洗净高脂肪食物中所有胆固醇。所以当Vittorio建议我把手指头伸进装满无色液体的不锈钢小罐时,我很不情愿地答应了。我把手指头放到嘴边,舔了舔,一股成熟的、清甜的、醇美的蜜桃香味扑鼻而来。

在Vittorio开启更多瓶子时,我的手指已经做好了再醮一点尝尝的准备。我尝了黑莓格拉巴酒和甘甜的成熟覆盆子格拉巴酒,沉醉在mirabelle(欧洲的一种李子)的芳香中,但是最后把我送到果味天堂的是一种带着不可思议的馨香和自然清新口感的威廉士梨格拉巴酒。尽管酒精度在41度左右,Vitorrio的格拉巴酒却没有什么呛人的味道。

受到启发,我开始寻找更多关于格拉巴酒和相关饮品的资讯。为此,我去了布鲁内罗兄弟蒸馏酒公司,一个坐落于维琴察市附近的19世纪40年代的蒸馏酒厂。在那里,我不仅品尝了甘甜顺滑的格拉巴酒,也品尝了葡萄酿制的白兰地。原来不仅发酵后的葡萄和其他水果可以蒸馏成葡萄或水果白兰地,葡萄酒本身也可以蒸馏成白兰地。一般来说,由葡萄酒酿成的白兰地比较柔和,酒精度较低。

我参观的第三个格拉巴酒厂名称Poli.在Poli的格拉巴酒博物馆,我发现格拉巴酒的名字来源于坐落在一种白云石山脚下的一个迷人的村庄,此山的名字就是巴萨诺(Bassano del Grappa)。

巴萨诺在格拉巴山脚,据传说,许多秘密的蒸馏酒师傅曾在这酿造格拉巴酒。传统上,农夫饮格拉巴酒是为了消除一天劳累后的酸痛,同时也可以在夜晚暖身子,要知道当时的供暖设备还非常稀罕。

Poli家族在100年前就开始酿造蒸馏格拉巴酒,是意大利历史最久的格拉巴酒家族之一。原来一直以编织草帽为生的Poli家庭开了个小旅馆,向客人提供食物、葡萄酒,同时也卖帽子。之后,他们意外地发现葡萄酒酿造过程中丢弃的原材料可以用来做蒸馏酒——即格拉巴酒。如今,Poli家族不仅制作传统的格拉巴和成熟的格拉巴酒,还制作Luce和Sassicaia格拉巴酒。Luce格拉巴酒顺滑的口感彻底改变了我脑海中固有的观念,此前我认为格拉巴酒只是一款粗犷蛮横的,毫无精致细腻可言的饮品。

许多格拉巴酒瓶甚至也都是艺术品。在一次意大利葡萄酒节上,Schiavo蒸馏厂的灰比诺葡萄格拉巴酒就以精致的瓶子引人注目。每个玻璃瓶都由威尼斯的琉璃艺术大师甘地尼用口吹法制作而成。色彩缤纷、手工精巧的鱼儿,海蜇形状的小型塑料雕像,看起来像在瓶中欢游一般,充分体现出格拉巴酒美味所能带给爱酒之人的喜悦。