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品味白兰地的步骤(图)

      ⑴观色——打开酒瓶，将酒倒入酒杯，然后端起酒杯，将酒杯置于齐眉之处，并且使酒杯对着光源，观察白兰地的色泽及清澈度。品质优良的白兰地应呈现金黄色或琥珀色，通常颜色越深，表示陈年越久，但加入焦糖也可以影响颜色的深浅。

      ⑵查形——将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿濊杯壁滑落，观察杯壁上的“酒脚”（酒经晃动后，在杯壁上慢慢由高往下流的痕迹）流动的速度。越好的白兰地，酒脚滑动的速度缓慢，且酒脚越圆润。

      ⑶闻香——将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻的摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。再轻轻晃动酒杯使酒的香气充分散发出来，用鼻子去闻，然后加盖，用手握杯腹二分钟，摇动后再闻香。优质白兰地的香气有淡雅的葡萄香味，橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等。而极品的白兰地则会出现一种复杂的甘醇、香腴感，这是所有酒客梦寐以求的。如果白兰地酒中有不协调的浮香和异香，或木质香过重，都应视为酒的缺陷。

      ⑷品味——观色、查形、闻香之后，就是品尝了。品尝时啜入一小口酒（约2毫升左右），从舌尖开始品尝白兰地，让醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。通常香味停留得越久越醇和越好。不够匀和的或太早的白兰地，则会觉得烈而缺乏芳醇的味道，需要继续陈年。

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