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霞多丽勃艮第白葡萄酒之梦

　　如果你还从未感受过勃艮第酿造的霞多丽酒的完美，那么你真的应该探索一下这个奇妙的世界。

　　从波士顿到布里斯本，霞多丽酒征服了成千上万的人。这是目前全世界最受欢迎的葡萄酒。

　　但是当人们轻呷手中的霞多丽酒（Chardonnay）时，却只有极少数人知道用来酿造他们手中葡萄酒的霞多丽葡萄（霞多丽酒名称的由来）其实也是世界上最好的葡萄酒—勃艮第（Burgundy）白葡萄酒的酿造原料。

　　只要花上一点时间和精力，不论在何处种植，霞多丽葡萄都可以酿造出相当不错的葡萄酒。但只有在它的发源地勃艮第，霞多丽葡萄才可以达到极致，产生最完美的效果。

　　即使是加利福尼亚或澳大利亚最好的霞多丽酒，也无法与绝妙的勃艮第酒媲美。但让人讶异的是，它们在很短的时间内就达到了今天这么高的境界—毕竟，勃艮第人早在公元2世纪时就开始酿造勃艮第酒了。所以，加州和澳洲人一定是跟勃艮第人学了一两手。

　　他们从勃艮第人那里学会了如何完美地结合杂交法、修剪技术、土壤、小气候和栽培法，使霞多丽葡萄在条件完美齐备的情况下释放出自然的芳香。

　　尽管有几百年的酿酒技艺，但是只有极小部分的勃艮第白葡萄酒达到完美的品质。而且，年复一年，勃艮第地区数千个葡萄园中只有屈指可数的几个才能酿造出上佳的葡萄酒。

　　正因为如此，勃艮第白葡萄酒才会出奇的昂贵。人们不惜花天价买勃艮第酒，肯定是有一点炫耀的意思，但不可否认，勃艮第酒的确独一无二—在世界其它任何地方都酿不出这种酒，而且产量很少。这种酒不供出售，而是由酿酒商按配额分配给几个幸运的销售商，而且每次只有几箱。

　　最好的勃艮第白葡萄酒来自勃艮第的两个小区：北部的夏布利区（Chablis）和位于科多尔省南部的蒲糯山谷（Cote de Beaune），这里是勃艮第的中心。

　　夏布利区土壤中石灰岩含量很高，产出的葡萄酒颜色和口味都比较淡。虽然酸味较重，但酒体柔软，而且即可饮用。这种葡萄酒几乎完全在不锈钢罐中发酵，这使得顶级夏布利（Grand Crus）和一级夏布利（Premier Crus）带有一种微妙的研磨后才有的复杂，同时又不会有蒲糯山谷在橡木桶中发酵的葡萄酒所有的明显的浓郁。

　　夏布利曾是少数为更多人所认识的法国葡萄酒品牌之一，也正因此而曾导致夏布利酒的定价过高。但随着潮流更换，其它地区和品牌不断涌现，现在质量上乘的夏布利酒是勃艮第最值得买的物美价廉的东西之一。

　　葡萄酒的差别，其可以达到的细微程度几乎令人难以置信。可登－查理曼酒（Corton-Charlemagne）味道醇厚浓烈；莫索尔酒（Meursault ）较为柔软、不张扬，但是后劲很大，回味丰富；而各种蒙哈榭酒（Montrachet）则芳香甘纯，浓郁醉人，是其中最珍贵的。

　　勃艮第酒按产酒的葡萄园不同，依据相关法律分为3个质量等级。金字塔顶端的是13家顶级白葡萄酒园，包括夏布利区的7家葡萄园。在蒲糯山谷，这些顶级葡萄园非常出名，以至于标签上只印这些葡萄园的园名。在夏布利，这些葡萄园作为个体相对来说没那么有名，因此标签上印的是“顶级夏布利”的字样，然后是葡萄园的园名。

　　这些顶级葡萄酒是上等勃艮第酒的精华。正因为这些酒名声在外，勃艮第地区才会如此赫赫有名。

　　较低一档的是一级葡萄园，约300家。有时这些葡萄酒的质量会接近，甚至可能超过顶级葡萄酒，但一般情况下，虽然一级葡萄酒也很不错，还是略低于顶级一筹。

　　在蒲糯山谷，一级葡萄酒的标签上印有村庄名，然后是小字体打印的葡萄园园名；但如果这瓶酒是多个葡萄园混合的产物，则只有简单的“一级”的字样。在夏布利，则通常印的是“一级夏布利”，然后是葡萄园的园名。

　　第三级是只以村庄名义售出的葡萄酒。这类葡萄酒的质量随酿造商的不同而有很大的差距，但即使是其中最好的葡萄酒，其质量也只是它们杰出邻居的万分之一。

　　好像是嫌勃艮第酒的标签还不够复杂，不少村庄为了宣传营销而在村庄名后加上村庄里最著名的葡萄园的园名。最明显的例子就是蒙哈榭酒。

　　这种顶级葡萄酒或许是世界上最著名的白葡萄酒。很多人把它看作是勃艮第白葡萄酒的精髓所在。但生产这种葡萄酒的葡萄园横跨夏山（Chassagne）和普利尼（Puligny）这两个村庄。这两个村庄故意用连字符把园名连在他们的村名后面。所以现在就有了蒙哈榭顶级酒，还有夏山-蒙哈榭酒（Chassagne-Montrachet）和普利尼-蒙哈榭酒（Puligny-Montrachet），而后两者属于仅挂村庄名的第三类葡萄酒，虽然也是好酒，但决不可与真品混为一谈。

　　不幸的是，与其它酿酒区不同，勃艮第的葡萄园很少只有一个业主，这使这种已经有点混乱的情况更加复杂。勃艮第大部分葡萄园都有十几个所有者，而且这些小所有者没有资源可以自己酿造并推销葡萄酒。于是只能依赖商人。批发商或零售商们从种植者那里购买葡萄或新制的葡萄酒，使其陈化，然后调制、装瓶，待其完全酿成再销售。在勃艮第，酒瓶上商人的招牌和葡萄酒的产地名一样重要，而且往往更重要。

霞多丽 勃艮第白葡萄酒之梦

霞多丽勃艮第白葡萄酒之梦