人头马：神圣的液体 天使的诱惑

　九、十月的法国，正是葡萄采摘的季节。科涅克清晨的雨露和傍晚的阳光，一如千百年来一样在这个时节惠顾着这块幸运的土地。空气中弥漫着葡萄甜美的香味，人们脸上洋溢着收获后的满足与欣喜，也夹杂着一丝紧张采摘后幸福的疲倦。镇上的喷泉周围，围着三两个好奇而精力充沛的儿童，旁边是纵容他们玩耍的年轻父母，古老街道上走过悠闲漫步的老人，互相交换着当下的快乐。据介绍,“科涅克今年的葡萄，品质和收成，都特别的好！”

　　当罗马皇帝普罗布斯(Probus)在公元276到282年把种植葡萄的技术传到法国的科涅克的时候，不知道他是否知晓这里是上帝对葡萄特别垂青之地；当出身于酿酒世家，刚刚新婚的Rémy Martin开创自己的事业，于1724年创办人头马公司的时候，他是否能够想像得到几个世纪之后，印有他星座印记的佳酿，遍布全球；当17世纪以来，干邑地区的酿酒专家，把这里的葡萄酿成极为芬芳香醇的白兰地，甚于玉液琼浆的时候，他们是否知道这些白兰地完全攫住了全世界酒评家的官感和他们的心，建立了永不磨灭的形象；当法国政府于1938年根据《法国原产地命名法》将“干邑”的特赐封号给予“唯有选用大香槟区和小香槟区的葡萄酒配酿制的干邑”的时候，他们是否能预见到世界上仅有17母梢夭拍芑翊俗鸪疲渲邪俜种?0是人头马的特优香槟干邑；当昔日来自荷兰、斯堪的纳维亚人和英国的盐商，顺带进行葡萄酒买卖的时候，他们是否想到，正是由于他们的传播以及以后的全球海外销售，让现在世界上销售的每三瓶干邑中，就有一瓶来自人头马……

　　三位一体Cognac

　　科涅克有着一种古老的从容，也有着一种精致的品质，还有着高贵的美丽。

　　这是科涅克的三种含义相对应的三种精神。其一，科涅克是一个地区的名字，又称干邑(Cognac)区，那是依据一个称为圣东尼(Santones)的高卢部落的名字而来的。位于法国西部的波尔多之北，有一条夏朗德河贯穿其中，最终流到罗什福尔市出大西洋。其二，科涅克是一个镇的名字，也就是说在科涅克地区的中心，有个镇子的名字就叫做科涅克。其三，科涅克是一种白兰地的特殊类别，所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒。

　　我们不能不说这里是上帝赐给葡萄的圣地。

　　大海和土地是滨海夏朗德省的两大要素。绵延500公里的海滨由岩石海岸和一望无际的沙滩构成。长久以来，海滨就是科涅克的财富之源。另一方面，多少世纪以来的商贸和航海活动将科涅克的影响扩大到了世界各地。

　　这个被法国人视为宝藏的干邑区分为六个产区，分别是大香槟区，此区的石灰质土壤最丰富，所盛产的葡萄质素最好；小香槟区，此区所产的葡萄质量仅次于大香槟区；边林区是干邑六区中占地最小的，但所产的葡萄酿制的酒含有独特的紫罗兰香味而驰名；优质林区所产之葡萄成长得最快；良质林区则因受大西洋气候影响，葡萄成长较慢；普通林区由于临近大西洋，所产的酒含有强烈的泥土味，并不是很受欢迎。

　　当地的历史学家介绍说,“若干新石器时代的遗迹，说明这地方早已有人类聚居，到了12世纪，这里就演变成著名的葡萄酒产地”。至于到底干邑地区怎样和为什么会由做葡萄酒生意转变为做白兰地的生意，流传着好几种说法。一种说法是由于航运费时，低度数的葡萄酒，在途中走了气，变得淡薄，低地国家如荷兰等的商人，只有在抵岸时再行蒸馏。为满足客商的需要，法国人便从荷兰买入蒸馏设备，开始了白兰地的酿造。另一种说法是说，商人们买白兰地，为的是注入海员的饮料中，让他们喝得有味儿，打发枯燥的时光。

　　但无论如何，到了近几个世纪，干邑已经成为了法国甚至欧洲的骄傲。

　在科涅克，很难用确切的形容词来讲述这个地区，这个小镇和这种佳酿。或者，就像“希腊”也可以被直接当作形容词来使用，说“这里的天空很希腊”，说“这种风格很希腊”一样。我们身处美丽的干邑地区，徜徉在典雅的干邑小镇，品尝着美味的特优干邑，涌上心头的感受，也只有用“真的很Cognac”来形容了。当傍晚的霞光笼罩下来，葡萄架和玉米田,乃至每一棵树木和每一株花朵，都被涂上了一层很“Cognac”的金色的时候，我想，无论还有没有在品着美酒，每一个人都会被醉倒了。

　　我们的住所是距离科涅克镇不远的一处庄园，有参天的大树在门口伫立，有石砌的泳池在院后静卧，有细小而如玉的石子铺满园子，有殷勤的主人热情的笑容，有敦厚的大狗尾随左右。虽然整个庄园不大，只有十几套房间可供住宿，但几乎每一个房间都各具特色。也正是如此，这里的房间大多是需要半年前预订才可得到的，也就不足为怪了。

和大多数欧洲小镇一样，在目光所及之处，会有一个尖顶的小教堂，伴随而来的当然是教堂传来的钟声。和其他地方不同，这里的几乎每一处田地、每一条小道、居住的每一个院落都充满着精致的细节，那是对品质有极高要求的人们才会用心做的事情，那是不仅仅需要体力，更多需要爱心才可能完成的事情。或许,没有这份执着，没有这份心态,没有上天对这里的眷顾，也很难产出同样至高品质的人头马来吧。

　　神圣的液体 天使的诱惑

　　中国古代经典《孟子·告子下》中的名句:“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身行，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。”以及经典励志的古诗,“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”等等，用来形容科涅克的葡萄再贴切不过了。

　　人头马达到特优香槟干邑的过程是复杂而不辞劳苦的。在一切开始之前，一个工厂是基本的要素，以及土地的神秘组成成分，葡萄，市场趋势，和人力。

　　1724年，人头马在法国干邑中心成立了经营葡萄种植和酿造的公司，并专注于特优香槟干邑的研究，尤其是大、小香槟区的干邑。他深信：绝佳的干邑不仅仅取决于其存放的方式，更取决于其产区。绝佳干邑的特殊芳香来自土壤的独特质地，所以法国香槟区和人头马历史性的合作关系保证其绝对高品质。

　　在人头马的酒类博物馆里，品牌大使介绍说，人头马所选用种植葡萄恰恰是土质为碱性的石灰质的大、小香槟区。先天恶劣的生存环境使得葡萄树的根必须扎得很深才能吸取足够多的养分，而白色表面石渣反射阳光为葡萄提供了最适宜成熟的小气候条件，多孔多白粉石头也保证理想和稳定的供水给藤，也因此，这里的葡萄最为优质，也最易于酿造出极品干邑。

　　一旦葡萄被选定，挤压，发酵，必须再经过二次蒸馏才能成为生命之水（采摘自大小香槟区经过蒸馏的葡萄原酒被称之为“生命之水”，源于该地区有用它作为挽救生命垂危的人的灵药的传统）。人头马不仅遵从了蒸馏的精华，也沿袭了在铜壶里进行蒸馏的传统工艺，并非是对过去盲目的相信，而是因为这是唯一让特优香槟干邑浓郁独特的香味完全散发的途径。在蒸馏过程中，会将蕴藏着丰富多样元素的酒渣放入小型铜制蒸馏器中一并蒸馏，以提取酒渣果肉的优质精华，令酒味特别香醇馥郁。同样的，人头马所采用特制的小型铜制蒸馏器则可以更好的控制蒸馏温度，以控制蒸馏出的酒质。几个世纪以来，人头马一直坚持着古老但最有效的传统。至今仍可以在家族葡萄庄园里看到渗透着时间光泽的酿制器具。

在一个决定性的过程中，生命之水一个接一个地开始接受品尝。酒窖大师凭多年的经验和直觉评定每种酒中各种含量是否恰到好处。这不仅仅是选择混合成分，也是选择用于发酵的木桶甚至是合适的酿造年份和时间。这是一个担负着巨大的责任和期待的工艺，这种工艺的奥妙只在酿酒大师的家人中一代代秘密流传。在人头马过去的一个世纪中，起用了四位酿酒大师。

　　生命之水随后被转入传统的橡木桶中，在人头马冰凉安静的酒窖中，伴随着石灰石墙壁和无覆盖物的地板，沉酿过程开始了。在一个个橡木桶中，生命之水在呼吸，与此同时，生命之水的颜色也从最初的纯透明变为深琥珀色,干邑无法被复制的颜色。

　　人头马所有的干邑陈酿时间要比法定时间长的多，也的确使生命之水有更大的潜力成为特优香槟干邑。人头马在其酒窖中的贮藏比任何其他干邑公司多得多，囊括了115个丰收之年。

　　干邑与众不同的地方在于，即使是再好的极品干邑，也绝不可能出自惟一的一种哪怕是再好的“生命之水”。 它是天才的酿酒师，用灵感与天赋，把不同产地、来源和年份的“生命之水”精心调配组合在一起的。有时，一种组合的“生命之水”可达到200多种, 这就是为什么干邑从不简单地标明酿酒年份的原因。难道有谁听过只用一个音符演奏的动人乐章呢？

　　当陈酿过程接近尾声的时候，品酒大师开始最后一轮品尝和评测，以保证所有成份，浓度，完美又恰如其分。最后的干邑，散发着浓郁的芬芳，在装瓶之前又被送回到木桶中沉淀几年，经过这种种漫长，精细的工艺才有资格被冠上人头马特优香槟干邑的称号，然后被运到世界的四个角落。

　　在人头马品牌大使的引导下，站在弥漫着酒香的酒窖里，看着历经百年沧桑的产自林茂山的橡木桶，想像着里面的“生命之水”正在呼吸成长，正在酝酿着芬芳的气质和金黄的色泽，几乎所有人都会为之感动。你可以根据桶内液体的物质价值把它们称之为“软黄金”，因为这些百年之水每桶价值会达到一百万美金;但是，我更想把它们称之为美丽的小精灵，因为身处其中，你会感到它们是有生命力的，是生动而活跃的。

　　小精灵也会调皮，在漫长的等待过程中，它也会偷偷地“跑出去”。虽然按照250年以来的传统，酒桶围板之间的接口以水芦苇加以封密，完全不用铁钉或木胶，以确保珍贵的人头马佳酿一点一滴亦绝无虚耗。但一桶生命之水还是会随着时间的增加而减少分量，年来岁往，最后三分之二的“生命之水”要从桶中挥发掉，那么，这些小精灵到底跑到哪里去了呢？人们虽然可以用种种“橡木桶与干邑”互相作用等科学的道理来客观的解释，但人们更愿意相信一个美丽的传说,“那是天使拿去了”。连天使都忍不住要偷走的，那该是怎样的一种诱惑呢？