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德国甜白酒之伊贡-米勒园(枯萄精选)(1)

世界百大名酒中，德国酒中选7支，全部为白酒。同时，除了一支为冰酒外，其他6支——包括全世界最贵的伊贡-米勒在内，均为宝霉酒。在此，我们应先明了德国酒的种类及分类。

　　一般德国葡萄酒园采取多元化种植，不似法国酒园多半只酿单一酒。德国可以因葡萄成熟度而酿造各种优质白酒(Qualitatswein， Wine of quality)，由下而上分成6个等级且经官方审定。至于优质酒以下的普通佐餐酒 (Tafelwein)，就不必如此大费周章了。6个等级的优质酒是：

　　1．小房酒：德文称“卡必内特”(Kabine-tt)，本意为‘小房间”或“内阁”。这是由正常成熟的葡萄酿制的，较为清淡，微甜、清香，有时会有微涩感。
　　2．迟摘(Sp-tlese)：待葡萄成熟后，再过 7～10天才采收，使得甜度增强，香味加重。
　　3．精选(Auslese)：一般是以迟摘等级为基础，但经筛选程序，将没有熟透与不佳的葡萄剔除而成。这是德国白酒的招牌酒。
　　4．逐串精选(Beerenauslese，BA)：葡萄成熟后超过迟摘阶段，—定要有葡萄长出霉菌后，才将长霉菌、过熟的葡萄逐串采收。
　　5．枯萄精选(Trockenbeerenauslese)：比起逐串精选的不同处，是等待每颗葡萄都完全枯萎成葡萄干才予采收。由于德文字母甚长，汉语发音为“克罗坑背冷奥斯累热”，所以一般简称为TBA。这种酒至少应陈上10年，才会真正成熟！
　6．冰酒(Eiswein)：这是将葡萄留在枝梗上，直到下雪当天的清晨才采收。其等级虽说应与枯萄精选在伯仲之间，不过应较前者逊色些。

　　“宝霉”(botrytis cinerea，也称“贵腐霉”)是一种天然、灰色的霉菌(cinere：)，葡萄感染后，会被霉菌蚀出许多肉眼不能见的小洞，最后占整颗葡萄成分的95％的水分会被蒸发于，果体便成为葡萄干状。此时，葡萄的含糖量、香气与酒精(是平常葡萄的2倍，达到16～18度)成分都达到饱和，所酿出的酒自然极度地甜、香及有劲。生产这种葡萄酒的为白葡萄，地理环境为能否酿出此酒的先决条件。葡萄已经极度成熟时，每日早晚必须要有潮湿的气候，使得霉菌能够滋长蔓延，但中午过后又必须万里晴空，使骄阳能蒸发葡萄内的汁液，促使糖分集中。所以，要找到适合产制这种葡萄酒的园地并不容易，多半是河谷地才有可能，例如德国莱茵河与其支流，德国7支入选“百大”的酒园全在此区。法国则有加龙河 (Garonne)河谷的苏代(Sauternes)区，例如狄康堡(CMteau d’Yquem)。东欧地区唯一入选“百大”的匈牙利多凯(Tokaji，也是位于一个名叫波多克河(Bodrog)的河谷地。