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德国甜白酒之伊贡-米勒园(枯萄精选)(2)

酿制宝霉酒，必俟葡萄已被霉菌侵蚀得形销骨立时才予采收、榨汁，且逐串逐粒挑选。但每串葡萄也不一定同时萎缩，必须分次采收，极为费时费力，因此每株葡萄树往往榨不出100克的汁液。同时，葡萄皮不可有破损，否则汁液流出，与空气接触会变酸发酵而腐烂掉，则前功尽弃!而此时满园又正笼罩着甘甜芬芳之气，自然会吸引无数蜂蝇鸟雀，为避免宝贵的葡萄被啄啃，有的园区便会装置网罩，这又是一笔开销。量少工多，自然将宝霉酒的价格推到最高点。

　　现在我们要介绍世界最贵的葡萄酒生产园——伊贡-米勒园(Egon MOiler)及其所生产的宝霉酒。

　　1794年10月初，法国军队攻占德国科隆与波昂，占领了整个盛产美酒的莱茵河地区后，代表法国大革命打破权威与教会势力、贵族统治的自由风气也传进了这个封闭的河谷。教会与贵族所拥有的庞大葡萄园被充公、拍卖，小农制的葡萄园于是如雨后春笋般地成立。截至目前约有2600个葡萄园，开启了德国葡萄酒的新纪元，也造就了生产世界最昂贵的葡萄酒的酒园——伊贡-米勒酒园的诞生。

　　追溯伊贡-米勒酒园的历史，可自6世纪建成的圣玛丽亚修道院(Sankt Maria von Trier)说起。该院建在维庭根(Wiltingen)镇附近的一座名叫沙兹堡(Scharzhofberg)的小山上。随着法国势力进入了莱茵河流域，“教产还俗”的运动于是展开，伊贡-米勒的曾祖父柯赫 (1ean-Iacques Koch)便趁机购得此酒园。柯赫去世后，葡萄园平分给7个子女继承。伊贡-米勒的祖父后买回另外的部分园区，重新建立起一个6公顷大的葡萄园，面积是原来修道院所有园区的1／3。老伊贡-米勒目前已不太参与园务，而是交给长子小伊贡-米勒负责。小伊贡-米勒是一个腼腆的年轻人，接下重担后，十分敬业。每年秋天采收酿酒完后，都会风尘仆仆地到世界各地推介本园佳酿。

　　伊贡-米勒家族拥有沙兹堡山约7公顷的山坡地，其坡度达50度。另外，近年来另在附近收购了5公顷的园区，总面积达12．5公顷，土壤含有板岩、石块的比例极高。这个山坡有一个好处，既可排水，又可保存葡萄成长所需要的水分。树种全为雷司令，每公顷约8000株，平均每公顷生产5000～6000升，附近一般园区可达8000～10000升。大部分的树已超过五六十岁，不少是第二次世界大战前种的。每株树冬天裁枝，只留下两芽，大约每株每年结低于1千克的葡萄。年产量也只有7万瓶。

　　俗话说，不能将鸡蛋全放在一个篮子里。伊贡-米勒亦不能例外，他的酒园也生产各种优质酒。因此在采收时，要雇佣数十名工人，必须多次将葡萄收到两种不同篮子里。1922年，他们仅采收了3次，1989年与1990年采收了 5～6次的葡萄。两个篮子是要将迟摘及精选级与逐串精选级分开放置所用，采收极精细。以1990年为例，全园雇佣35个人采收葡萄，一般每日可采收榨成8000升汁的葡萄，但是其中只能收获500升酿造精选级及50升枯萄精选的葡萄汁，其困难可想而知!