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德国葡萄酒的质量等级介绍

　　只要接触到德国葡萄酒，那一定会遇到质量等级的各种标志：珍藏（Kabinett）、晚摘（Sp?tlese）、精选（Auslese）。到底这些标志意味着什么呢？

　　对于许多人来说，葡萄酒的质量等级是葡萄酒酒标上最重要的一项法定内容。没有其他任何一个国家有像德国这样多的质量等级。

　　质量等级划分如下：

　　日常餐酒（Tafelwein）必须产于德国葡萄产区指定的葡萄种植园和葡萄品种。相比于其他葡萄种植国，德国的日常餐酒的产量还是很小的。大多数情况下，生产日常餐酒是由于该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒（Qualit?tswein）所需的量。由于生产日常餐酒的质量要求较少，允许每公顷产出日常餐酒的量大于每公顷产出优质酒的量。日常餐酒的最小天然酒精含量在全德种植区为5％，而在巴登是6％。全部酒精含量最低为8.5%，最高不可超过15％。

　　地区餐酒（Landwein）是日常餐酒中高一级别的酒，在地区餐酒的酒标上，必须表明葡萄的产地。地区餐酒一般为干或半干，最小天然酒精含量在各个产区至少比一般日常餐酒每升高0.5个百分点。

　　特定产区优质酒(Q.b.A)是德国葡萄酒中最大的一类，此类酒必须100％来自德国指定的13个产区。对于每一款特定产区优质酒，都因为葡萄品种、种植区和天然酒精含量的下限不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的，加入糖分后允许另外产生20到80克的酒精。

　　谓称特性品质酒（Q.m.P）是具有最高要求的酒，必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分，根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地，共分为6个等级。在南方的种植区通常标准较高。

　　谓称特性由低到高排列如下：

　　珍藏：以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。

　　晚摘：以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之“珍藏”晚一些。

　　精选：以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄将被筛选掉。

　　逐粒精选：以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒，其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以长期保存。

　　贵腐精选：以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。

　　冰酒：所用葡萄的最低发酵重量与逐粒精选一致，葡萄要在零下7度的冰冻状态下摘收，在冰冻状态下榨汁，是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。

　　每瓶德国葡萄酒都必须写明所属的质量等级。

　　德国酒标签小字典

　　词汇　　说明

　　Q.b.A　Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete 的简写，优质葡萄酒

　　Q.m.P　Qualit?tswein mit Pr?dikat 的简写，著名产地优质酒

　　Kabinett　一般葡萄酒

　　Sptlese　晚摘葡萄酒

　　Auslese　贵族霉葡萄酒

　　Beerenauslese　精选贵族霉葡萄酒

　　Trockenbeerenauslese　精选干颗粒贵族霉葡萄酒

　　Eiswein　冰葡萄酒

　　Qualit?tswein　著名产地监制葡萄酒

　　Tafelwein　日常餐酒，相当于法国的VDT

　　Landwein　地区乡土葡萄酒，德国普通佐餐酒，等同于法国VDP级别

　　Abfüller　装瓶者

　　Anreichern　增甜

　　Erzeugerabfüllung　酿酒者装瓶

　　Halbtrocken　微甜

　　Herb　微酸

　　Heuriger　当令酒，类似新酒

　　Jahrgang　年份

　　Jungwein　新酒

　　Sekt　气酒

　　Trocken　不甜（与Herb所指不同）

　　地名+er　表示“~ 的”或“来自”的意思，例如“Kallstadter Saumagen” 即表示，该酒产自位于Kallstadter村庄，名叫Saumagen的葡萄园