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意大利雾葡萄（Spanna）酿雾酒

　　在多云多雾的阿尔卑斯山，用葡萄酿制的意大利雾酒天下闻名。　

　　深秋10月，意大利皮埃蒙特（Piemonte）阿尔卑斯山脚下，一种名为斯帕那（Spanna）的葡萄正值成熟，由于受阿尔卑斯山的影响，天气多云多雾，因此，当地人就把这种葡萄称为雾葡萄。用这种葡萄酿制的酒，就是意大利著名的雾酒。

　　雾葡萄是世界上非常独特的葡萄品种，成熟的果实也相当苦涩，单宁含量高达2g/L，因此，用它酿制的雾酒是世界上最富单宁的葡萄酒。单宁的含量决定葡萄酒口感的酸甜，单宁越高，口感越酸。

　　几千年来，雾葡萄只生长在意大利皮埃蒙特为数不多的几个丘陵山区，而且面积也很少，仅有3000公顷。以雾葡萄酿造的雾酒，不仅是意大利最好的DOCG红酒，在世界上也享誉盛名。

　　在意大利，历史最悠久的雾葡萄产区是在皮埃蒙特南部阿巴山区的3个小镇：罗埃洛（Roero）、巴巴列斯科（Barbaresco）和巴若洛（Barolo），它们呈三角形分布，相距约10多公里。雾葡萄园都位于险峻多岩石的丘陵山区，海拔多在350米，土层较深，含钙质。这里的冬天雪很大，气温常在－4℃左右，夏季干燥无雨，天气炎热，气温常达35℃至38℃，而秋天凉爽多雾，在云雾缭绕的山区，独特的气候培育出雾葡萄独特的风味——浓重的苦涩。也许是历史的渊源，这一地区雾酒的生产一直采用古老的传统工艺，所有的发酵和陈酿全用橡木桶。最初，葡萄的发酵是在3米高的大橡木桶中进行，陈酿则在225升的小橡木桶中存放6至7个月，然后再放到大橡木桶中醇化2至3年，才装瓶出售。

　　雾酒通常需要较长时间的陈酿，少则2至3年，多则8至10年，但它都不失美酒的本色，优雅的深宝石红色常变为砖红色，带有玫瑰花香味，有时成熟樱桃的香味也很突出，酒中富含的单宁已失去了浓重的苦涩味，变得圆润丰满，这都使雾酒成为世界红酒中的精品。

　　在阿巴北部100多公里的阿尔卑斯山麓，还有一个著名雾酒产区——卡蒂那拉（Gattinara），这里的土层很薄，大约40厘米，据说这是一亿五千万年以前，阿尔卑斯山融化的冰川漂流到河谷，不断腐蚀和风化了那里的花岗石才形成的，葡萄园的土壤中，钙、镁、钾、铁含量很高，以致使土壤呈现淡红色。由于地处阿尔卑斯山的风口，空气对流极好，葡萄园的光照比雾酒著名产区阿巴山区优越。

　　在皮埃蒙特大区，我们一行受意大利对外贸易委员会邀请的媒体和酒界人士参观了ASTI的一个产雾葡萄酒的酒庄BRAIDA，其产品亦以此为品牌。BRAIDA葡萄酒酿造时采用两种方法，一是纯手工搅拌，二是采用高压泵把它打上去。用木桶发酵，发酵时籽沉在最下面，中间是葡萄汁，上面是葡萄皮。酿成的葡萄酒，要放入酒窖贮存1年才是最后的成品。

　　雾酒产区ASTI地区也是意大利最著名的葡萄酒产地，共生产18种葡萄酒，其中DOCG2个，DOC16个，年产量达700万升。ASTI地区的葡萄酒诞生于18世纪中期，开始是各家公司自己生产，1932年确定了统一的生产方式和产品标准，统一标注有ASTI。20世纪五六十年代，是ASTI地区葡萄酒大发展的时期，目前70％出口国外。雾酒酿制成功后，有许多葡萄酒产区也试图模仿生产，但技术虽易学，气候、土壤却不能复制，所以至今，雾酒也只有在这一地区才有所发展。但由于雾葡萄产区狭小，每年雾葡萄酒的产量都极其有限。为保护本地葡萄酒业的发展，1932年ASTI地区成立了康采恩组织，康采恩检查从葡萄园到装瓶的所有阶段，无授权任何公司不得冒名使用，所有ASTI生产厂家的产品封口处有标记条码。如果消费者购买后难辨其真伪，只需将编码输入电脑即可查寻到结果。

　　每年的秋天都是这里最繁忙的季节，收摘、酿制，还有为期一周的盛大的葡萄酒展览会，世界各地的采购商纷至沓来，ASTI人在忙碌中享受着收获的喜悦。