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零上10℃普罗旺斯的桃红诱惑

　　如果你是一个理智的人，我可以告诉你三个喝桃红葡萄酒的理由：第一，桃红葡萄酒需冷藏后饮用，炎热的夏天，她是那么的清冽爽口；第二，桃红葡萄酒最容易和中国菜搭配，可以是荤食，可以是素菜，可以是辛辣，可以是清淡；第三，朋友聚会的时候，桃红葡萄酒最是与宽松的环境、放松的心境相配，浅酌一杯，聊以助兴。

    　如果你是一个浪漫的人，我不需要给你讲任何喝桃红葡萄酒的道理，你只要透过高脚杯，看看她晶莹剔透的桃红色；或者，穿过薰衣草园，走进普罗旺斯的酒庄，你马上会被这需要在10℃左右饮用、口感圆润细腻的桃红葡萄酒所诱惑……

　　起因：感谢2600年前的腓内基人

    　2600年前，腓内基人将葡萄园的概念引进到了法国，那时只生产桃红葡萄酒，桃红葡萄酒也因此而盛行。若干年后，腓内基人不敌罗马人的进攻，将美丽的普罗旺斯地区拱手相让。罗马人本身就在葡萄酒酿造方面具有丰富的经验，于是他们扩大了普罗旺斯的地理范围，又引进了新的葡萄品种，并改善了传统的葡萄酒酿造方法。

    　1895年，普罗旺斯地区酒庄酿造的葡萄酒首次获得了“普罗旺斯区”的称号，自此，普罗旺斯葡萄酒开始声名大振并成为了葡萄酒中的上上品，而其中80％都是桃红葡萄酒。

　　经过：最难酿造的葡萄酒

    　桃红葡萄酒毫无疑问是历史上最早的葡萄酒，但同时也是最难酿造的葡萄酒。她的颜色，包括一部分架构，都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色，也决定了她给品酒人带来的味觉感受。果皮和果汁接触的时间要恰倒好处，酿出来的葡萄酒才会颜色适中、光泽亮丽。如果接触的时间过长，果皮中的丹宁就会过多的渗到果汁中，酿出来的酒难免涩重，缺乏柔和的感觉。所以，酿造桃红葡萄酒一定要酿酒师有足够的细心，一丝一毫不能马虎。普罗旺斯的桃红葡萄酒就像一位优雅的女人，举手投足之间，分寸得当，否则就丧失了很多韵味。

    上等的普罗旺斯地区桃红葡萄酒要精心混合几个葡萄品种来酿造，为了达到原产地命名级别，更有一些品种是必不可少的。例如，神索（Ｃｉｎｓａｕｌｔ）——黑葡萄品种，外形亮丽，酿出来的葡萄酒清爽宜人、果味浓郁；堤布宏（Ｔｉｂｏｕｒｅｎ）——主要用于酿造桃红葡萄酒，细腻的香气，紧密的果实，毫不招摇，却有着其他品种所不能比拟的优雅。还有歌海娜（Ｇｒｅｎａｃｈｅ）、慕合怀特（Ｍｏｕｒｖｅｄｒｅ）等等都是法国本地绝佳的，且是酿制桃红葡萄酒不可缺少的葡萄品种。

　　结果：桃红葡萄酒全法总动员

    　普罗旺斯地区是法国为数不多的既有红葡萄酒和白葡萄酒，又出产桃红葡萄酒的地区，而且桃红葡萄酒占总产量的８０％，成为法国，乃至全世界最大的桃红葡萄酒产区。近几年来，桃红葡萄酒在法国市场上的销售业绩越来越好，市场需求量不断扩大，致使法国其他著名酒区，如卢瓦尔河谷、罗衲河谷，以及波尔多酒区也对生产桃红葡萄酒表现出了极大的兴趣。

　　后序：从今天开始接受“桃红诱惑”

   　一直以来，法国人都喜欢在夏季户外吃烧烤时饮用桃红葡萄酒，因为她的冷藏温度与清淡口味可以驱除夏日的燥热和烤肉的厚重。不过，近几年，法国人对桃红葡萄酒越来越青睐，饮用时也不再有任何限制，只要是愉快的聚会，都少不了这种清冽爽口、色泽剔透的桃红葡萄酒。

    　桃红葡萄酒与中餐的搭配也是极其和谐的。桃红酒与配菜，可说是百搭了，瓜果蔬菜、山珍海味，基本都会成功。吃中餐时，经常是一大桌子菜，鸡鸭鱼肉什么都有，这时候，点一种酒很难照顾周全，而如果有一瓶桃红酒，绝对可以奉陪到底。其中最搭配的当属香菇、蔬菜、鸡肉、羊肉、鱼肉，以及带糖醋汁的菜肴。如糖醋排骨、香菇菜心之类的家常菜，配上晶莹的桃红葡萄酒，一下子也清爽了许多，雅致了许多。

    　另一方面，桃红酒没有太贵的，60元左右就可以买到很不错的进口桃红酒，最贵的不过100多元。以这等价格，隔三差五的来上一瓶，也不算奢侈了吧。综合各方面的因素，你还会抗拒这来自法国普罗旺斯的“桃红诱惑”吗？如果现在你家里还没有一瓶桃红葡萄酒，你可要落伍了！

　　桃红葡萄酒

    　一种介于红葡萄酒与白葡萄酒之间的葡萄酒，具有新鲜可爱的桃红色，清纯秀丽而不明艳迫人。其酿制方法类似于红葡萄酒，也是选红葡萄带皮发酵，浸提出葡萄皮中的颜色而成，只不过葡萄皮与果汁分离的时间要拿捏得很好——先将葡萄带皮发酵１～２天，然后将葡萄皮与果汁分离开，让果汁单独继续发酵。果汁获得了一部分果皮中的颜色，但又不是很多，于是就酿成了桃红葡萄酒。桃红葡萄酒具有较为柔和而丰满的水果香味，相对于红葡萄酒，她的丹宁含量非常非常少，没有红酒那样涩口的感觉，有的只是清爽与细腻。