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夏季佳饮:德国白葡萄酒

 

     ●气候寒冷的德国盛产白葡萄酒

  一提到德国的酒,可能很多人都会立即想到德国的啤酒。但是在葡萄酒的世界里,德国的白葡萄酒却占有着非常重要的地位。

  德国地处偏北的纬度,气候寒冷,一年之中很难找出晴朗且暖和的日子,即使是在夏天,温和的阳光也显得十分珍贵。其实人们大多愿意在一个四季分明的地方生活,该冷时冷,该热时热。生活在这里的人们,身体的机能通常都会有很好的适应性,通过外在环境来达到身体自身必要的调节和释放。

  同样,对于葡萄来说,夏天吸收的阳光和养分,在冬眠的时候可以使葡萄转化出更为丰富的物质。但是在德国,因为地处高纬度,夏天的阳光并不充足,无法酿造出丰满厚实的红酒,因此这里只出产清淡爽口型的红酒。但是正因为有了这样的地理环境和气候条件,反而可以酿造出好的而且是独具特色的白葡萄酒。在酿造白酒的葡萄品种中,雷司令(Riesling)是德国种植最普遍的一个品种。它的优点是可以在土地贫瘠、水分稀少的环境下生存,具有很强的抗寒能力,较晚成熟。出产的白酒拥有足够的酸度,清新有活力,丰富细致且耐久存。用雷司令酿造出的迟摘或者是晚收型的贵腐酒,酸甜度非常的均衡,香气浓郁,非常耐久存,窖存数十年,依然可以散发出酒的精华,而且酒香会变得复杂且均衡。大多数的法国葡萄酒都是干型的,德国的则是由微甜到甜不等,很受女士的喜爱。在酷热的夏季,喝上一杯冰凉清甜的德国白葡萄酒,即解暑又可以增加一些食欲。

  ●德国葡萄酒的四个级别

  一般认为,德国人做事迅速且有效率,这一点在葡萄酒的规范管理上表露无遗。1970年德国政府为了简化葡萄酒的分类,通过了一项法规,即除了对葡萄园面积有所规定外,对全国生产出的葡萄酒也做出了明确的品质规定。

  (1)日常餐酒(Tafelwein):表示等级较低的葡萄酒,各种生产规定较少,类型清淡、价格便宜,相当于法国的VDT。被当地人视为饮料酒。

  (2)限定区域内的日常餐酒(Landwein):属于日常餐酒的一种,但是仅限于全国17个指定产区出产的酒,酒标中会写出具体产区,品质略高于一般的日常餐酒,相当于法国的VDP。

  (3)指定区域内有品质的酒(QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete),简称QbA:这个级别的酒必须是13个法定产区所生产的,而且使用规定的品种,葡萄必须达到一定的成熟度。法律规定在自然环境欠佳时,可以使用加糖增酒精法来提高酒精度。

  (4)特级品质酒(QualitatsweinmitPradikat),简称QmP:这是德国最高的葡萄酒等级,绝对禁止添加任何人工糖分。

  ●葡萄酒分六个甜度

  在最高的等级里,根据葡萄成熟度的不同,可以用来酿造六个不同甜度的葡萄酒

  (1)Kabinett:由正常成熟

  的品相较好的葡萄酿造而成,口味清淡的酒。(2)Spatlese:用比正常成熟度晚一周左右采摘的而且经过挑选的葡萄所酿制,葡萄酒的风味更浓。

  (3)Auslese:比Spatlese更晚摘,糖分含量更高而且是成串挑选的葡萄所酿造。偶有部分颗粒会感染到贵腐霉。

  (4)Beerenauslese:代表着罕见、昂贵的葡萄酒,用串选的葡萄酿造,通常是感染过贵腐霉的葡萄。

  (5)Eiswein:是在结冰的状态下采摘并酿造出的一种葡萄酒。不是所有的天气条件都可以出产这样的酒,产量非常的少,十分珍贵。

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