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来自圣诞老人的礼物-加拿大冰酒(图)

  
  所谓冰酒,指的是“结冰葡萄酿造出来的酒”。一般的白葡萄酒与红葡萄酒,是在每年9月底10月初匍萄正成熟时采下酿造的发酵酒,冰酒则是匍萄成熟后也不急 着采下,而是让其自然挂在枝头,等到12月或1月间,天降大雪、气温降到摄氏零下8度、整个葡萄都冻成如玻璃珠般的晶莹后才将其采下酿制。

  在野外放了这么久却又没人采,葡萄们就会开始紧张,以为无法传宗接代,于是就会愈来愈香、愈来愈甜,希望藉着香甜吸引大家快来采。但是等啊等,等到最后快 要结冰硬梆梆却又没人理,葡萄们就会气得整个甜度与香气凝结,这时采下酿制的葡萄酒,于是就会甜度高达18度以上,而且气温愈低的葡萄就愈甜,并会自然散 发出多种果香。

  当前全世界只有加拿大、德国与奥地利等3个国家因为都位在北纬49度上下,夏天阳光多、冬天极冷,地理与气候都适合,可以让成熟的匍萄依旧保留在藤架上 2、3个月却不腐烂(亚洲葡萄顶多保存1到2个礼拜),因此可以酿造冰酒。其中加拿大也不是全国都产冰酒,而是仅有东岸安大列省的尼加拉瓜瀑布区,以及西 岸卑诗省的奥肯那根谷地(Okanagan)两个地区可以生产冰酒。

  一般说来,如果气温稳定,通常冰酒所用的葡萄都在耶诞节前后采收,也因此,冰酒几乎可说是北纬49度的耶诞老人礼物。

  冰酒都是细细长长一小瓶,375ml就要卖到台币2、3千元,如果换算成一般常见的750ml葡萄酒或白兰地等酒类,冰酒价格几乎就跟XO一样贵,甚至更贵。为什么这么贵?

  位于加拿大卑诗省的卜洛森酒庄(Blossom)老板Dennis表示,冰酒之所以贵,主要在于风险高、产量少。

  以一般10月初采下的葡萄酒为例,平均大约只要3磅葡萄就可以酿出一瓶750ml的葡萄酒,但冰酒所用的匍萄是已经结冰的葡萄,要榨出汁来非常不容易,因此平均要30磅葡萄才能酿出375ml的葡萄酒,以原料用量来说,大约要比一般葡萄酒多上20倍。

  此外,冰酒所用的葡萄通常已经非常非常成熟,非常脆弱,从10月到12月的这段等待期间,只要稍有一点风吹降大雪,就可能被打下枝头,无法使用,那是一种 跟老天赌运气的高风险。另外冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4点天气最冷时,这时的葡萄才会超级硬梆梆;因此每当逢到冰酒葡萄采收季节,葡萄园主人就需随 时注意天气并招来一批批的工人随时待命,一等气候合宜就敲响警铃叫大家赶快连夜采葡萄,一但时间错过也有可能导致一年心血全部白费,这样的高成本人力付出 也是冰酒价高的主因。

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