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为什么醒酒

  为什么要醒酒

  “葡萄酒是有生命的”,了解它的人都在使劲点头。“她”不仅和我们一样,会在年轻、成熟和老去中感叹岁月,还会因为在瓶子里面待得太久而沉沉睡去。于是,叫醒你的葡萄酒,成为每一个遇到“她”的人最智慧的挑战。

  将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。简单说,就是在葡萄酒被饮用前,将它从狭窄的瓶中释放出来,倒入滤酒器中“透透气”,大量“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化,可以使“美若天仙”的她从沉睡中渐渐苏醒过来,恢复到原来应有的风味,散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的过程和结局,如同王子唤醒睡美人的故事一样精彩,一个美丽生命由此绽放。

  对于那些不了解唤醒真相的笨王子来说,结局真是可怕。他们在葡萄酒开瓶后往往直接饮用,或者等不及葡萄酒被完全叫醒,就“猴急”地将其吞下,之后以“不好喝”来诽谤一瓶珍酿的名节,瓶中的睡美人也因此香消玉殒。而这一切都是因为葡萄酒没有被充分氧化造成的。

  陈年的葡萄酒经过醒酒有助于香气的释出和舒展,而那些酒体饱满的年轻新酒则可以散去一些异味,令它们更加顺口,层次感更丰富。越名贵的酒越要注重醒酒。此外,醒酒还有另外一个目的,那就是除渣。有些葡萄酒会有明显的沉淀物,虽然喝下去不会中毒,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。通过将葡萄酒倒入滤酒器的过程,可以将这些沉淀物尽可能多地留在瓶中。

  如何醒酒

  “她”气质优雅,魅力无边,以至于大仲马要跪下来品尝它,凡高至死也离不开它、玛丽莲·梦露则死也要喝它。虽然“她”只是一瓶葡萄酒,但却遭到一大串大人物的顶礼膜拜和狂热追求,公主该享有的特殊礼遇,它尽数全收。既然是公主,就存在被第十三个女巫诅咒的危险,然后又被最后一个王子救醒的奇迹。但是,唤醒杯中的“睡美人”,可不是每一个王子都力所能及的。

  当你打开一瓶葡萄酒时,要先闻一下,如果感觉它的酒香没有完全释放出来,或者存在一些异味,那么需要用醒酒的方式来改善。进行醒酒之前,应先让酒瓶保持直立,待“尘埃”落定之后,再开始醒酒。

  醒酒前,需准备一只醒酒器(滤酒器)、一个漏斗,以及一支蜡烛。在狭窄的瓶子中,葡萄酒和空气接触面积非常小,因此我们需要有较宽腰身的滤酒器,让葡萄酒与空气接触的面积增大,漏斗是用来过滤酒渣的,而蜡烛则是在倒酒时发现酒渣的最好工具。

  开瓶时,请小心翼翼,不要摇晃或转动酒瓶,以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时,要缓缓倾斜酒瓶,慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着滤酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动,稍不小心,他们随时都有可能灰飞烟灭。对它们而言,醒酒是个剧烈的运动过程,因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒,在选择滤酒器的时候,可以选择容器肚比较小的,因为它不需要大面积接触氧气。而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的,这样可以快速地与氧气融合。

  通常,醒酒会至少需要半个小时至1小时,而那些酒体饱满的可以醒得更久一些,有些甚至需要30个小时以上的自由呼吸,才能精神焕发。对新手而言,判断一瓶葡萄酒准确的醒酒时间可能有点儿难,但你可以在醒酒前倒出一杯,每隔一段时间感受一下这杯酒的变化,当你的眼睛不自觉地发亮、舌头不住地点头称是的时候,enjoy it!

  此外,在醒酒的过程中,一定要保证滤酒器的洁净,不要有异味和残存的水珠。手也要洗干净,否则滤酒器上都是你的“犯罪现场”,实在不雅。

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