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高档甜白：滴滴皆辛苦

每一种甜白葡萄酒都经历过一番磨难才降临到这个世界。它们醉香的背后有着丰富的故事。

甜白葡萄酒，即含糖量在50 克以上的白葡萄酒。相比那些需要一定品鉴功底才能够通晓其中奥妙的红酒，芬芳甜蜜的甜白葡萄酒是老少

皆宜的大众情人。在甜白葡萄酒产区，收获的季节，人们经常咏颂这样一句谚语——每滴甜白都是和老天斗争回来的幸运儿。

好酒不怕酿造难

酿造甜白葡萄酒最为普遍的方法是晚收葡萄。到了葡萄收获的季节，酒庄老板让葡萄继续挂在枝头两三个月。这期间，葡萄也许会饱尝风霜雨雪，也许会遭遇虫咬鼠啃。晚收的葡萄含糖更高，当然甜度还不及贵腐或者冰酒。

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甜白中更“尖货儿”一些的冰酒，则诞生于一场美丽的错误。200 年前的德国，突如其来的霜冻使得葡萄庄园主大受损失。聪明的德国人“将计就计”，用冻过的葡萄压榨酿造红酒。葡萄汁更加浓缩、含糖量更高、酒体更加饱满的冰酒使得整个德意志民族为之陶醉。而甜白中的极品贵腐酒，则是因为葡萄在收获季节感染了浓重的贵腐霉菌，原本丰满多汁的赛美蓉、长相思或者是麝香葡萄，脱水瘦身，这种极浓稠的葡萄汁则被酿成了贵腐酒。

甜白的酿造像极了人们和老天进行博弈的游戏：如果火候把握不到位，虫鼠、严寒和霉菌，都有可能让葡萄颗粒无收。这也就是为什么人们将甜白称为饱受煎熬的幸存者。

著名甜白葡萄酒产区林林总总数十个。下法国汝拉：在法国历史最悠久、面积最小的酒区之一汝拉酒区，人们手工筛选健康饱满的葡萄，放在麦秆上两至三个月，保留比葡萄干略多的水分。酿造后在橡木桶里贮藏6 年以上，酒表面产生白色霉菌阻隔空气的过度氧化。当每公升酒最后只剩620 毫升时，汝拉麦秆甜白葡萄酒大功告成。相传中世纪在汝拉的夏隆堡，古拉比尔公爵入伍去了前线。6 年后他回乡发现自己酿造的美酒已浮出霉菌变质。他伤心地让仆人倒掉，谁知仆人偷尝后发现酒味绝美，于是打出“黄酒”旗号售卖，被一抢而光。

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