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雪利酒-柯南暧昧的葡萄酒情人

雪莉sherry酒,对于喜欢看漫画的朋友来说不是一款葡萄酒的名字,而是名侦探柯南身后那个神秘,淡定的小情人——灰原哀,那个一头金色短发,博学多才,善于推理。拥有令人捉摸不透的思想,在异常的冷静。冷酷的外表下潜藏着神秘的魅力的小女人在黑衣组织中的代号就是Sherry——雪莉酒,而灰原哀也正是一个如同雪莉酒般刚柔相济的神秘女人。

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If I had a thousand sons, the first human principle I would teach them  would be to forswear thin potations and dedicate themselves to Sherry.

---------William Shakespeare

相对于白酒的暴烈,葡萄酒显得非常的“温柔”。但唯独雪利酒是个例外。 传统精制的雪利酒入口热烈,芬芳浓郁,口感复杂深沉。如果拿它和法国的干邑作对比,那么干邑就像一位温惠优雅的贵妇,而西班牙的雪利酒则是阳刚豪迈的男人,它就像西班牙的斗牛士一样热烈奔放。

雪利酒(sherry),堪称“世界上最古老的上等葡萄酒”。 

大约基督纪元前1100年,腓尼基商人在西班牙的西海岸建立了加迪斯港,往内陆延伸又建立了一个名为赫雷斯(Jerez)的城市,并在雪利地区的山丘上种植了葡萄树。据记载,当时酿造葡萄酒口味强烈,在炎热的气候条件下也不易变质,这种葡萄酒成为当时地中海和北非地区交易量最大的商品之一。 雪利酒的名称通常被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼。

1967年,英国法律规定,只有西班牙赫雷斯镇地区生产的葡萄酒才有权称为"sherry",所有其他地区或国家生产的,风格类似的雪利酒,都必须冠上原产地名称,如南非雪利酒应写成South African Sherry。酿造雪利酒的法定葡萄品种是巴洛米诺、彼得罗、希门涅斯和麝香葡萄。其中巴洛米诺为最佳品种。

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当前,世界许多国家都已有仿制雪利酒,但酒质仍以西班牙的最佳。雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同,但也有其独到之处。

西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制(这时葡萄已充分成熟),到10月中旬结束。

收葡萄时,不能一次把葡萄全部摘下来,而是要先选摘成熟了的,未成熟待成熟后再采。采下来的成熟葡萄,摆在稻草席子上(席铺在地上)。摆的时候要一串挨着一串,不要重叠。白天让其受太阳曝晒,晚上用帆布盖好(防露水润湿或雨水淋湿)。而曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的最好方法(不但比阴干的方法快,且不易霉烂)。

在酿造的过程中,雪利酒被灌入橡木桶内进行独特的“生物陈酿”。其方法是让木桶留有1/6的空间,使葡萄酒表面与空气接触,形成一种酵母菌膜,这种菌膜能使雪利酒形成独特的风味。生物陈酿后,雪利酒被转入传统的"叠桶法"solera)酒窖里进行完美的掺合。在那专门设置的酒窖里,橡木桶被叠曾成6-10级,每级有几百个木桶,新酒从最顶部木桶灌入,陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕,并放出1/3量装瓶时,上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满,如此逐级不断转移,使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法,使雪莉酒形成独特的香气和细腻的口味。

而雪利酒的酒精度在30度左右。口味浓烈而柔绵,被称为“男人的强烈”。上等的雪利酒越陈越香,有人把它用做提神的兴奋剂。

 

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