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干邑:生命之水

“台上一分钟,台下十年功。”奥运健儿们在每一次冲金夺银时刻的完美表现,都来自许多年刻苦训练的积累与升华。代表着成功、卓越的干邑,同样每一滴都饱含在橡木桶中经年累月的默默酝酿,唤起人们对时间与历练的敬意。你喝掉的每一口酒中,都会有一部分比你的年龄大许多,甚至经历过一战和二战。每一个干邑家族都有数代人的积累,在他们的酒窖里可以找到第一代至今每个时期的“生命之水”,而这正是调和搭配上佳干邑的灵魂所在。
生命在于运动,干邑这种酒中尤物也不例外。美国作家威廉·杨格曾说:“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨,它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后,就有了动物的生命。”被称作“生命之水”的干邑必须经时光锤炼,干邑的奇妙变化都在橡木桶的岁月里发生。无色透明的蒸馏原液经过黑暗酒窖里空气和木材不断交流接触,干邑慢慢沾染上橡木的琥珀颜色,香气也愈来愈醇厚,储存50年才进入“天堂期”。
法国有句谚语:男孩喝红葡萄酒,男人喝波特,要想当英雄,就喝白兰地。男人热爱白兰地,更是为满足心中的英雄主义情结。喜爱干邑的人中不乏叱咤风云的人物,比如法国皇帝拿破仑,比如沙皇亚历山大一世。他们是战场上的一对宿敌,还曾一度成为情敌,他们常常针锋相对,但是他们都喜爱干邑带来的味觉享受。大概,当任何人位于巅峰的时候,只有经过千锤百炼的稀世干邑才能诠释出那样一层心境。领奖台上英雄眼底闪动的泪,亦如珍酿的“生命之水”,复杂、成熟、至臻、荣耀。

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名词解释干邑
干邑原本是一个地名,它是位于法国西南部的一个小镇,靠近波尔多。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。法国政府规定:只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。
酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种。主要由Ugni Blanc(白玉霓)FolleBlancheColombard三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成,而这三种葡萄的成分要占到90%以上。
一直以来,干邑的蒸馏方法都没有改变。至今酿酒商仍然采用同一方式,称为夏朗德蒸馏器(alambic charentais)的铜甑,和四百年前一样。干邑的蒸馏分两个阶段进行,每个阶段大约需要12小时。
干邑是用多个不同年份的白酒调和而成的,最少陈酿2年,最久的数十年,收获年份对于干邑来说并无特殊的意义,将各种不同酒龄的白兰地酒进行混合是干邑大师特有的艺术。根据原酒在橡木桶中贮存年限的长短,干邑酒分成许多级别,从低到高分别有VS(即三星级)VSOP级、XO级、EXTRA级等。
御用的法兰西之光拿破仑XO(Corvoisier XO)
库瓦西耶被称之为“法兰西之光”,因为其深受拿破仑喜爱,也习惯被称为“拿破仑干邑”,一直享受有法国宫廷官方供酒商的尊贵地位。19世纪初,爱曼奴尔·库瓦西耶(EmmanuelCourvoisier)来到巴黎,遇到路易·加卢瓦(LouisGallois),一个成功的酒商,他们合伙成功争取到给宫廷供酒的特许。1811年,拿破仑访问他们在伯斯(Bercy)的酒厂,请他们供应干邑酒给他。后来,拿破仑被流放到圣海伦岛时,库瓦西耶干邑放到英舰“诺森伯兰郡”号以随行,从此人们称这种白兰地为“拿破仑白兰地”。今天拿破仑的剪影作为所有库瓦西耶干邑的标志。
它在多次干邑比赛中,都独占XO级别鳌头。酒瓶设计亦华贵大方,瓶身宛如一滴晶莹剔透的香水,更彰显其尊贵品质。
品鉴:采用蕴藏于小橡木桶超过60年的陈年干邑,其独特的细致酒品,芳香扑鼻,丰厚圆浑,酒质幼滑如丝。
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最“高寿”的马爹利XO(Martell Suprme XO)
马爹利XO是来自马爹利家族所拥有的葡萄园独创调配出的佳酿。分别贮藏在两大名为“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年,这是马爹利贮存其最上等的“生命之水”的两大酒窖。在所有XO中马爹利XO的酒龄最高,精选4045年的极品干邑佳酿调配而成。名声显赫的玻璃酒瓶,腰间的银带装饰更彰显出精品干邑的至上品质。
特别值得一提的是,马爹利对葡萄“生命之水”的要求非常高,法国每年采的上百亿颗葡萄中,只有极小部分用来制造干邑,其中60颗葡萄又只有1颗才能用来酿造马爹利,这种苛刻要求也铸就了马爹利XO的精致完美。
品鉴:较长的酿制年限,浑然天成其精致、馥郁、品质味道俱佳的完美境界;高贵的酒体,独特的色泽及口感,将干邑的内涵彰显得淋漓尽致。
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烈酒之王人头马路易十三(Remy Martin Louis XIII)
人头马路易十三的绝佳口感,是历史悠久的人头马家族永远的骄傲。呈现晶透琥珀色的人头马路易十三,以干邑区中心地带“大香槟区”的几千种“生命之水”调制而成,并放置在古老的橡木桶贮藏长达50100年。
人头马路易十三,是美酒鉴赏家梦寐以求的绝顶佳品,其由法国巴卡拉(BACCARAT)玻璃厂手工打造的水晶玻璃瓶,更是一件不可多得的艺术精品。滴滴佳酿盛装在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉纯手工水晶瓶中,瓶颈以24K纯金雕饰,极具收藏价值。
品鉴:最初可感觉到核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香,旋即流露香草与雪茄的香味;待酒精逐步挥发,鸢尾花、紫罗兰、玫瑰、树脂的清香更令人回味。一般白兰地的余味只能持续十五至二十分钟,这款香味与口感极为细致的名酒,余味萦绕长达一小时以上。