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Terroir-风土，法国葡萄酒的灵魂

“Terroir”在法语里是一个具有复杂情结的词，从字面上解释是指酒庄的土壤条件，所蕴涵的意境则是强调人们对自然条件的尊重，包含土壤、气候、水质和当地人的手艺等诸多因素。据法国葡萄酒行业协会主席德尼·韦迪耶介绍，当年古老的法国酒庄——康帝园为了保持自己独特的 Terroir，甚至连外来的葡萄品种苗圃都不愿引种，而任何试图混合其它名园的珍品来创造极品的想法，都会让老康帝公爵气得晕厥，并怒斥此为痴人说梦，由此 “Terroir”在法国葡萄酒从业者心中的地位也可见一斑。反对过于人为、商业化的种植和酿造工艺，尽量不用化肥去增肥土壤，从来不使用农药，也很少在纯天然的葡萄汁中放酵母，希望能更多保有葡萄酒中纯粹、自然的味道，使整个酒体更为丰满、性格更为宽广，这也是法国葡萄酒能够不断出口到世界上的不同国家，并深受当地市场消费者欢迎的核心要著。

　　法国最具盛名的波尔多产区。波尔多地处大西洋沿岸，那里有着海洋性的温润气候，冬暖夏凉，雨水丰沛，而交汇的加伦河和吉伦特河所滋养的沙砾土地尤为契合名品葡萄解百纳的生长，由此而酿造出的馥郁芬芳的红色葡萄酒，色泽如红宝石般晶莹，口味醇厚，具有强烈的丹宁酸味，给人以难以抵御的诱惑，就如同法国小仲马名篇《茶花女》中那位走在香榭丽舍街头，一袭华裙、美艳绝伦的翩翩女子，令世人都拜倒在她那轻轻撩动的石榴裙下。诚然，就象毕杜维所说，“Terroir”就是法国葡萄酒的灵魂之源，因为它的存在，每一款法国葡萄酒都是这世间独一无二的，象一个鲜活生命那般散发出属于自己的鲜明个性和自然独特的气韵。”

　　PS：

“风土”一辞的法文为“terroir”，字根为“土地”，容易让人以为生产美酒的先决条件就是土壤。事实上，风土条件包含了诸多条件，土壤仅是其中一个因素。几百万年来，地表的各种岩石逐渐在某些地点积聚混合，使得土地表层与下层的土质完全不同，部分表层为人类耕种开发，下层地质则保持原状。
风土条件也指坡度不同的地势，坡地的土质经年累月下来，会逐渐达到某种平衡状态。一般而言，每一段斜坡下方均积累了其上崩塌的土壤，因此多为肥沃的葡萄园地。
　　除了坡度以外，日照也是重要的条件。坡地的向阳角度对于葡萄的生长影响至大。夏至时节，太阳直射地表，各坡地的受光程度大约相等。然而，葡萄成熟的季节多在九、十月，此时的太阳已慢慢倾斜，白天开始变短，日照也逐渐减少，坡地所在的位置对于葡萄的影响就十分重要了。

　　风土条件也包括同一块土地的长期利用状况。葡萄树会消耗地力，长期除草与连续栽种同一作物也会使得腐植土的含量大减。适合栽种葡萄的土壤通常略微贫瘠，不能造福一般的农作物。

　　此外，风土条件也指整体的环境而言，森林、河流、池塘、草地或其它葡萄园的存在，都能影响昼夜的温差变化。比方说，葡萄园旁边若有森林，既可能帮助阻挡北方的寒风，也可能阻碍土壤的通风状况，造成土地冻裂。

　　几世纪以来，人类不断地改善葡萄园的风土条件，已逐渐将自然条件转换为有利葡萄生长的小型的生态环境。自然与人为的因素造就了风土条件，直接影响了美酒佳酿的特性与风味。