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鸡尾酒调制(cocktail make-up)

鸡尾酒酒杯集萃(3)

 爱尔兰咖啡杯(Irish Coffee Glass)

          爱尔兰咖啡杯是杯体长直的高脚杯,杯体底部呈圆形,并在侧方有把柄,容量为8~10盎司,常用来盛装热饮料,以杯把拿杯不至于烫手。

    

    烈酒杯(Shot Glass)

         烈酒杯的主要特征是壁厚、平底、容量小,容量有1盎司和2盎司两种。它是酒吧内最小的平底无脚杯。功能有二:一是用以代替大量酒杯来量酒,二是用以饮用不经稀释的烈性酒,如博本、苏格兰威士忌、杜松子或威士忌。美欧一带给用这种酒杯饮酒的方式起了一个很形象的名称一直饮(straigtlt shot)。可以想象,用这种小小的酒杯满满地斟上一杯浓浓的烈性酒,直起脖子来一口一杯,一饮而尽,又再来一杯,再一饮而尽,此时饮者会直觉得火在舌头,火在嗓口,火在脏腑,迫使得他不得不松开领带,向外猛呼其热气。

    

    宾治饮具(Punch Set)

        最后谈到的是宾治饮具,它是由宾治盆(PunchBowl)、多只宾治杯(Punch G[asses)和宾治勺(Punch Ladle)组成的一套饮具。宾治盆的容量一般在l~2加仑以上。宾治杯有的有把无脚,有的有脚无把,容量为4盎司以上。

        宾治(Punch)是家庭派对或小型聚会常备的果汁或蛋汁类饮料,多为无酒精鸡尾,但也有含酒精的。聚会的主人家经常事先在旁曲盆中调配好一大份可供一、二十人饮用的鸡尾。客人到达后,可以随意地拿起陈放在一侧的旁曲杯,自己用旁曲勺从旁曲盆中舀取鸡尾,再从前食台或点心台上拿一小块伴饮的小吃,然后转身漫步走进聊天的人群中去边饮边聊。这种悠闲的待客方式在美欧国家是相当普遍的。

        酒吧中的酒杯众多,我这里谈及的只是常用的若干品种。这恰如林中一木。但对于家庭酒吧或小型商业酒吧来说,这几类酒杯已足够派上大用场了。

        最后要谈几句关于酒杯的正确端法问题。对于多种带脚的酒杯来说,正确的端法是用手指攥着杯身下部的杯柱(即杯脚),而不应当用手掌托着杯身。这种端法是为了防止手掌本身的热量传导到杯内,将冰凉的杯中物无端地升温,而酒在升温以后其美味会随之减少。但是白兰地杯的端法却是一个例外。白兰地酒杯的杯身肥大,杯身下的杯柱较短,最适当也是最可意的端法是用手掌托住杯身,这样杯内的白兰地会在手心的微热的烘熨下弥散出它特有的气息,使你在饮用白兰地时能口鼻共享其芬芳。此外,酒杯通常都是透明的(只有少数啤酒杯例外),采取正确的端法,就会使得杯中物的华丽色调在饮者眼前一览无遗,令你赏心悦目。先观后饮最富有戏剧效果,而这一台台精彩戏剧的导演者正是你---精明能干的调酒师。