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味美思型开胃酒

 

一、 味美思型(VERMOUTH)16%-18%
它以葡萄酒为基酒,加入植物及药材,(如:苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、)等侵制而成。最为著名的是法国和意大利的味美思。
味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种,按色泽分有红、白之分,干味美思通常为无色透明或浅黄色,甜味美思呈红色或玫瑰红色,甜味美思的糖分为12%—16%,其名声大于干味美思。
1. 意大利味美思(ITALY VERMOUTH)
意大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料,且原酒不应带有明显的芳香,所用的芳香植物多达三、四十种,但以苦艾为主,故成品酒具有特殊的芳香,略呈苦味,故又名苦艾酒。
(1)马天尼(MARTINI)
由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业, 位于意大利北部都灵城内,注册商标为MAR-TINI,产品质量称雄于70%的味美思市场,故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼”
马天尼主要有如下三种:
a:马天尼干(DRY)—18%,无色透明,因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓,故酒香浓郁。
b:马天尼半干(BIANCO)—16%,呈浅黄色,含有香兰素等香味成分。
c:马天尼甜(SWEET)—16%,呈红色,具有明显的当归药香,含有草药味和焦糖香。
(2)仙山露(CINZANO)
它与马天尼一样具有一定的苦涩味,也有干,半干,甜之分。
(3)干霞(GANCIA)
公司Gancia位于意大利皮埃蒙特
GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML装 色泽深红,芳香四溢,口味甘甜。
GANCI VERMOUTH DRY 750ML装 为不甜型产品
(4)利开多纳(RICCADONNA)
公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特
Riccadonna Rosso 750ml瓶装,为甘甜产品。
Riccadonna Extra Dry 750ml瓶装,为清爽不甜型产品。
(5)卡帕诺(CARPANO)
酒精含量:15%—18% 含糖量甜型为180g/L、干型为20g/L 总酸为5.5-6.5g/L
制作过程—以芳香植物等材料与原酒调制后,-10度冷冻10多天后,经蛙藻土过滤机过滤,并储存4-5月后,即可装瓶。
4法国味美思
2.法国味美思(FRANCE VERMOUTH)
法国的味美思按酒法规定,须以80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低,为40g/L左右,呈禾杆黄色,具有老酒香,口味淡雅、苦涩味明显,更具有刺激性。
(1) 香百利(CHAMBERY)
公司Ets Chambery_comoz位于法国
SWEET CHAMBERY为红苦艾酒芳香浓郁,酒精含量稍高,为18%
EXTRA SEC CHAMBERY为白苦艾酒。
(2)杜法尔(CUVAL)
制作过程—将植物香料切碎后,与原酒侵泡5-6天,静置澄清14天,再加入苦杏仁壳侵(1:2食用酒精85%侵泡两个月而成),及白兰地混合即可。
(3)诺瓦丽·普拉(NOILLY PRAT)
3.味美思的主要生产方法
(1)制成芳香植物侵出液后,在按一定比例与酒基调配 。制取侵出液可采用冷侵或热侵两种方法。
(2)将芳香植物直接加至原酒中侵泡。
(3)将芳香植物与葡萄汁一起发酵即可。