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赤霞珠，葡萄女王

武则天，中国历史上唯一掌握君权而且得到普遍承认的女皇帝，也是一位不可多得的政治人物。武则天对历史发展做了很多的贡献，第一大贡献是她打击了保守的门阀世族。第二是促进了经济的发展。武则天在建言十二事中就建议“劝农桑，薄赋役”。第三个贡献是推动了文化的发展。重视科举，大开制科。用人不看门第，不问是否为高级官吏的子孙，而是看有否政治才能。

武则天是历史上任何人物都无法替代的，高高地端坐在帝王宝座上，靠的是自己真正的实力和才能，靠的是自己的谋略与智慧。

其实有一种葡萄，她同武则天一样，高高端坐在葡萄酒王国的帝王宝座上，统领着整个王国，展现着她的无可替代。她就是“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon）。

首先，赤霞珠统治的帝国堪称日不落，其种植面积为各个酿酒葡萄酒品种之首。目前，这一优质的葡萄品种在波尔多（Bordeaux）的梅多克（Medoc）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、圣埃美隆（Saint-Emilion），美国加州的纳帕（Napa Valley）、索诺玛（Sonoma）、澳大利亚的库拉瓦拉（Coonawarra）、玛格利特河（Margaret River）、新西兰的霍克湾（Hawke’s Bay）以及智利的迈坡谷（Maipo）和空加瓜谷（Colchagua）等地区有着极为出色的表现。

在法国，赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。赤霞珠的大本营位于吉伦特河（Gironde）的左岸，她在梅多克及格拉夫（Graves）的列级名庄里，有着极为出色的表现，那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石，为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件。拉图（Chateau Latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild）是世界上最出名的两个酒庄，这两个波雅克（Pauillac）一级名庄均以大面积种植赤霞珠而著称。

赤霞珠的历史并不是特别悠久，在葡萄酒文献中，也并没有关于赤霞珠的早期记载，该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。但是，赤霞珠却成为了世界上最著名的红葡萄品种。赤霞珠所以能统治偌大的天下，靠的是她的无穷魅力。

赤霞珠高酸、高色素、高单宁的特点让她骨子里带有一种帝王风范。其典型的香气是黑色水果的香味，如黑加仑和黑樱桃等，并经常伴有植物性香味，如青椒和薄荷味等。赤霞珠红葡萄酒通常要经过橡木桶熟成才能能具有炉火纯青的口感，这个过程会赋予她一些橡木风味——烟熏味、香草味、咖啡味和雪松味等。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，她成为酿造陈年葡萄酒的好品种。因此，人们总是迷恋她女王般的风姿，对她赞不绝口。

而且，我们在喝赤霞珠葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为女王“气场强大”，其浓郁的口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒酒体丰满，口感复杂，适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。并且，蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与她的种种复杂风味达成协调。看来，女王还真不是“吃素”的呢

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