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干白流行甜白式微，各大白葡萄酒产区如何跟进

越来越多的人倾向于干型白葡萄酒的口感，甜葡萄酒的销量在全球范围内出现明显的下降，这一趋势将给阿尔萨斯（Alsace）及苏玳（Sauternes）这些传统的白葡萄酒产区会带来什么影响？

阿尔萨斯新的身份象征

几个世纪以来，阿尔萨斯因其半甜型的雷司令（Riesling）白葡萄酒而出名。近几十年来，许多阿尔萨斯的生产商注意到人们的口味偏好从半甜型转向酒体饱满的干型酒，因此转而决定首次改变其酿酒工艺。

酿酒师们也表示，在阿尔萨斯酿造精致的干白葡萄酒并不难。阿尔萨斯的酒庄也开始尝试使用生物动力法，提前葡萄的采收期，减少因为过度成熟带来的甜度，达到葡萄酒风味上的平衡感。

阿尔萨斯转而酿造干型雷司令白葡萄酒这一举动，在中国市场赢得了不少人气。总体来说，中国葡萄酒市场通常被红葡萄酒占据主体，但在比重不大的白葡萄酒中有约2%是由阿尔萨斯进口，阿尔萨斯也因此成为了在中国市场上最受欢迎的白葡萄酒产区之一。

25%的阿尔萨斯白葡萄酒出口到全球各大市场，在过去的10年里，销量也呈现巨大增长，越来越多的葡萄酒收藏者也开始将眼光转向阿尔萨斯。对品质的高度重视以及追随主流趋势的做法使得在未来的20年里，阿尔萨斯将迅速崛起为世界上最有影响力的白葡萄酒产区之一。

苏玳产区坚持传统

与阿尔萨斯不同，苏玳目前暂未看到酿造干型酒趋势带来的益处。苏玳产区特殊的气候条件——早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热，使得贵腐菌在葡萄园蔓延，进一步提升了葡萄内含有的糖分，因此，酿酒师们专注于使用赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及密斯卡岱（Muscadelle）这三大品种来酿造闻名遐迩的甜白葡萄酒。苏玳产区酿酒的目标便是酿造尽可能甜而复杂的葡萄酒。

然而，这一目标显然与当前的流行趋势相悖。早期的2014年份苏玳甜白葡萄酒销量与之前年份相比也有了明显的下降，更有数据显示，过去的30年里，苏玳产区的价值呈现持续的下降趋势。滴金酒庄（Chateau d’Yquem）现在生产的葡萄酒与20世纪60年代的品质并无差异，但干白葡萄酒的主流驱使越来越少的收藏者青睐甜白葡萄酒。

即使产区的市场价值在下降，苏玳产区大部分酿酒师仍然将贵腐菌以及葡萄中极致的甜最为身份的象征，没有了这些特征，苏玳产区将会失去其本身最广为人知的关键。

质量远比流行重要

正如苏玳产区所透露的，葡萄酒趋势并非根据某一产区的风土自然特征而产生。因为气候的多样性，阿尔萨斯在生产干型白葡萄酒的同时可以保持风味的复杂性。而在苏玳产区，贵腐菌决定了葡萄酒的本质特征，如果失去了这独树一帜的标志，市场价值也必将处于下降趋势。气候条件注定了葡萄酒的特点，改变生产工艺只会使得葡萄酒的品质更为低劣，苏玳产区应该继续保持几个世纪以来广受推崇和赞赏的高品质甜白葡萄酒传统。

基于这一点，推崇高品质葡萄酒的收藏者们应该考虑投资“非主流趋势”的苏玳，盲目追随主流只会导致酒窖内滥竽充数。毕竟，关于干白葡萄酒能流行多久无人知晓，也许在未来的10-20年，甜白葡萄酒又将重新成为众人的心头好。

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