不管你是否喜欢葡萄酒里面的苦味，在生物化学发展到分子水平的今天，葡萄酒苦味的来源刚刚被精准定位，这一天似乎来得略有点晚。
来自波尔多大学的Delphine Winstel 博士指出，葡萄酒里面的苦味主要来自橡木桶的木板中所含的香豆素。他在上个月发表在《农业和食品化学杂志》上，题为《橡树香豆素在葡萄酒和烈酒味道中的作用: 通过感知相互作用识别、定量和感官贡献》说：橡木桶陈酿苦味的主要罪魁祸首是一种酚类化合物: 香豆素。
精确定位苦味来源有助于我们进一步控制葡萄酒里面的这种味道，葡萄酒的苦味不是来源于葡萄，人类完全可以增强或者消灭酒里面的这类味道。
香豆素类是一种常见药，含有4-羟基香豆素基本结构的物质，口服参与体内代谢可以发挥抗凝作用，在医院里香豆素类药物是抗凝血药物的主要选择。在自然界中大量存在含有香豆素或香豆酸苷的植物。车前草、顿加豆（Tonkabean）、樱树、香草等，都属于这种植物。