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怎样选购普洛赛克(Prosecco)起泡酒

普罗赛克起泡酒是独具意大利特色的起泡酒，也是意大利销量最大的起泡酒，在当地， “Let's go prosecco”：来杯普罗赛克，甚至成为一种问候语。作为全球三大主流起泡酒之一的普洛赛克(Prosecco)葡萄酒，目前在全球的销售量已经高于香槟酒的数据。虽然它的名气没有香槟的如雷贯耳，但它凭借其清爽干净的果香、出色的口感、以及超高的性价比，普洛赛克也收获了一大批的粉丝。它不仅是意大利最受欢迎的葡萄酒，在全球范围来讲，它的热度也不断上升。

虽然普洛赛克(Prosecco)大部分为干型或超干型，口感比较酸，在中国不是很容易流行。在西方，往往以清爽、干净的果香为典型的特征，有明显的青苹果、白桃、以及柑橘的清爽之气。入口后，清脆明朗的酸度以及blingbling的气泡感，一口沁入心脾，又夹带新鲜的柑橘、青苹果以及小白花香气，深受消费者的喜爱。以其亲民的价格，非常适合餐前的开胃酒。

普洛赛克也有高泡和低泡的区分。低泡起泡酒在意大利的酒标标注方式是Frizzante，而高泡起泡酒为Spumante，不过近90%的普洛赛克起泡酒都是高泡起泡酒。 a)高泡葡萄酒(SparklingWines)：在20℃时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于0.35MPa的起泡酒。香槟是属于高泡葡萄酒的典型代表。b)低泡葡萄酒(Semi-SparklingWines)：在20℃时，瓶内二氧化碳压力处于0.05MPa-0.34MPa之间的葡萄酒(像是可乐般的气泡压力)。

普洛赛克是意大利醉受欢迎的起泡酒，与香槟相比，它采用的是完全不同的葡萄品种和酿酒方式。普洛赛克起泡酒起源于意大利威尼托(Veneto)瓦尔多比亚德尼产区(Valdobbiadene)，现在意大利的其他地区也允许酿造。普洛赛克的酿造方式是使用大罐法(TankMethod)酿造，主要使用格雷拉(Glera)葡萄品种酿制而成。二次发酵在密封抗压的大罐中进行，过滤除掉酒泥后，最终在加压条件下进行装瓶，以防止酒中二氧化碳跑出。而香槟传统法中的二次发酵是在酒瓶中。这种方式酿造的酒，气泡或许不如香槟精致，但酿造方式与陈年时间的差异，让Prosecco酿造成本大幅下降，酿造时间大大缩短，收成的隔年年初便能上市。此外，由于在大槽法中酒液不会与酒泥接触太长时间，因此新鲜的果香得以保存。

Prosecco弗留里、威尼托DOC产区示意图（1）

普洛赛克也有级别之分，由低到高依次为1、普通级别、2、DOC级别、3、DOCG级别。zuigaode普洛赛克普通级，产于意大利任意地区，这样的酒，酒标上仅可标注Prosecco，不可以有DOC或者DOCG的字样。

普洛赛克DOC级，肯定产自Veneto大区境内，如下图，除了Asolo产区为DOCG级别，其他全都是DOC产区。东起Conegliano西至Valdobbiadene之间区域，也是prosecco的主要出产地，酒标上标注为ProseccoDOC。

普洛赛克DOCG级，只有两个产区有资格出品，分别是上图Conegliano-ValdobbiadeneDOCG和下图的AsoloDOCG。

Prosecco弗留里、威尼托DOC产区示意图（2）

普洛赛克几乎全部为干型，根据含糖量分为：天然型(Brut)：0-12g/L的残糖。特干型(Extradry)：12-17g/L的残糖。干型(Dry)：17-32g/L的残糖。

我再来细化一下普罗塞克DOC分级,普洛赛克ProseccoDOC的产区只有9个，9个产区里面有两个特别出类拔萃。9个产区覆盖了弗留利大区的四个省(Gorizia,Pordenone,Trieste、Udine)和威尼托大区的5个省(Belluno,Padua,Treviso,Venice,Vicenza)。认准Treviso及Trieste（图1）两个省出品的普洛赛克(ProseccoDOC)。这两个省份出品DOC普洛赛克，虽然级别上不如DOCG级别的，但是他们生产的酒好喝、易饮，绝对的名副其实。

普洛赛克DOCG产区(ProseccoDOCG)只有两个：Conegliano-ValdobbiadeneDOCG和AsoloDOCG。对于Conegliano-ValdobbiadeneDOCG来说，酒标上如果出现了“Rive+村庄名”，如下图，则意味着品质更佳优秀，当然这酒的价格不菲。

如下图，Valdobbiadene的DOCG酒标上若有“SuperiorediCartizze”，这专门指的是一个106公顷的小产区，气候更加凉爽，产量限制最为严格。