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加拿大魅力冰酒(图)

  金黄色或深琥珀色、甜蜜中透着热带水果的芳香——这就是冰酒,一种按工业加工标准,把压榨出的冰冻葡萄汁进行自然发酵,酿制而成的葡萄饮料。悠悠地品尝大自然赐给葡萄酒爱好者的绝佳礼物——冰酒,乃是一种特殊享受。如今,加拿大冰酒已成为世界冰酒的领航者。


  
  概况

  喜欢酒的朋友都知道,加拿大冰酒是现代酒世界里的一枝盛开的奇葩,它奇就奇在一个“冰”字上。通俗地讲,它是用自然冰冻的葡萄,按照工业加工标准,把压榨出的冰冻葡萄汁进行自然发酵,酿制而成的一种葡萄饮料。冰酒的颜色是金黄色或深琥珀色。在它那甜蜜的酒中,透着热带水果的芳香。

  冰酒的用法,与普通的佐餐葡萄酒完全不同。在饮用冰酒前,最好先把它冷冻1至2小时,然后斟入一个小巧玲珑的玻璃杯里,或配上正餐后的甜食,也可用来兑白兰地等高度酒加冰块,慢慢品尝它那独特的冰酒风味和水果的芳香,乃是一种特殊的享受。

  冰酒是大自然赐给葡萄酒爱好者的礼物,它在世界上享有极高的声誉。加拿大的地理位置和气候条件特别适合冰酒的生产。1973年,加拿大英属哥伦比亚省的沃特·海恩勒葡萄酒厂生产出第一瓶冰酒以来,引起众多酒家的关注。现在,加拿大已有四大冰酒产区:安大略省,英属哥伦比亚省、魁北克省和新斯科舍省,其中以安大略省为龙头,其冰酒产量约占加拿大总产量的80%%。1992年—1993年,安大略省的冰酒生产量仅为25,000瓶,1996年—1997年为120,000瓶,每年递增率为50%%以上;到1999年—2000年上升为800,000瓶。现在安大略省已有45家葡萄酒厂都在生产冰酒。

  自1978年海恩勒葡萄庄园开始商业性生产冰酒以来,今天,加拿大已发展成为世界上最大的冰酒生产国,远远超过德国、奥地利、新西兰和美国等。加拿大因得天独厚的气候条件,从二十世纪90年代后期,就已成为世界冰酒生产的领航人。目前,加拿大冰酒每年出口量很大,大约有60%%以上出口到亚洲,我国也时常会见到她的芳踪。

  加拿大安大略省的因尼斯基林葡萄庄园,于1991年6月以维达尔冰酒在波尔多国际葡萄酒比赛中赢得最高大奖;加拿大瑞夫庄园酒厂于2001年以维达尔冰酒在法国葡萄酒出口博览会上赢得两项金质奖章。安大略省的冰酒之所以远近闻名,这跟它在国际葡萄酒大赛中屡次获得最高奖项有关。

  加拿大除了著名的冰酒厂之外,还有许多酿酒坊,大小近600多家。他们用普通的葡萄酒,仿冰酒的特点,酿制成类似冰酒的葡萄酒,价格便宜。该酒不能称为冰酒,但也不能称为“假酒”,因为酿酒坊生产的“亚冰酒”,在瓶子的标签上只能标有“冰酒风格”(ICEWINESTYLE)字样,否则,加拿大政府会按“欺骗消费者”论处。在此,敬告中国顾客或初到加拿大的人群,在购买冰酒时,一定要看清楚标有“VQA”注册商标的冰酒(ICEWINE)字样,不要单单选择便宜的或把“冰酒风格”当成冰酒来购买。

  在此,我也想为“冰酒风格”美言几句。“冰酒风格”之所以不能称为纯粹的冰酒,是因为它不是用冰冻葡萄,或更确切地说,不是按冰酒工艺,而是用普通的葡萄汁酿制而成。其实,酿酒坊酿制的“冰酒风格”,有的也很好,从口味上可与冰酒相媲美,为千家万户的餐桌上提供了经济实惠的冰酒替代品。

  历史

  根据历史记载,冰酒(ICEWINE或EISWEIN)始于1794年,是在德国弗兰克尼亚地区发现的。那年,突然出现一场意想不到的霜冻。葡萄园里的葡萄还没来得及采摘,就都冻成了一个个小冰球。为此,庄园主心痛如焚,舍不得丢弃,最后决定把它也酿成酒,想尽量挽回损失。结果是一场惊喜:不但没有出现怪味儿,也不像以前酿造的葡萄酒,而且口感甜蜜袭人,并飘逸着一种浓郁的果香味——成为葡萄酒系列的一支新秀。

  冰酒在德国属于一种极其珍贵的东西,因为在气候温暖的德国,生产冰酒的理想条件只是偶然出现。根据葡萄种植园的纪录,1813年是个最寒冷的年份,正值拿破仑战争岁月,由于严寒的气候,导致拿破仑在俄国战败。不过,在莱茵河流域种植的冰酒葡萄--雷司令(Riesling)品种,正是收获的好季节。然而,直到十九世纪中叶,德国才大量生产冰酒。没想到,这个稀奇古怪的酒种,却受到众多行家的高度赞赏和珍视。

  加拿大生产冰酒是从英属哥伦比亚省开始的。沃特·海恩勒葡萄庄园,于1973年在奥卡纳根河谷地带,开始以小规模试制冰酒成功,开创了加拿大生产冰酒的新纪元。安大略省开始生产冰酒是在1983年。当时,在尼亚加拉半岛有两家较大的葡萄庄园——希勒布兰德葡萄庄园(HillebrandEs-tates)和因尼斯基林葡萄庄园(In-niskillinEstates),他们准备同时进行试验性生产。后者留在葡萄园里的入冬葡萄,因没有保管好而被鸟偷吃一空,结果,希勒布兰德庄园酒厂,就成了安大略省冰酒生产的开拓先锋。在他们的影响下,冰酒厂像雨后春笋般出现在尼亚加拉半岛上,形成加拿大冰酒生产的重要基地。

  自从德国揭示冰酒的秘密以来,世界其他地区出于对冰酒的好奇,也陆续尝试冰酒的酿造艺术,例如:奥地利、新西兰和美国等。虽然他们生产的冰酒质量也很好,但都没有加拿大生产工艺那么严格。因加拿大得天独厚的地理位置和气候条件,再加上酒商质量联盟颁布的“冰酒标准”的护航,从二十世纪90年代后期,加拿大冰酒,从质量上和产量上,一举成为世界冰酒的领航者。

  为什么冰酒要比普通葡萄酒珍贵呢?主要有以下四个原因:1.葡萄成熟后还要等冬天收获,鸟类、动物和恶劣的天气都可能对葡萄造成严重的损失;2.葡萄采摘以及加工都很困难,并且生产周期长;3.冰酒葡萄的压榨得率低,仅有普通葡萄酒压榨量的10%%左右;4.冰酒的品位高,俗称:“琼浆玉液”,成为葡萄酒收藏家的珍品。

  加拿大在每年的一月份,都要举行一年一度的尼亚加拉冰酒节,沿尼亚加拉冰酒参观路线,有多种多样的庆祝活动,例如:大型的冰酒招待会、展览会、研讨会、体育比赛、冰雕展览,以及各种文体活动等。以尼亚加拉大瀑布为背景,到处张灯结彩,热闹非凡,好一派喜气洋洋的节日气氛。

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