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尊贵独享：首席法兰西的香槟(图)

　　“快乐时，它使我神清气爽；悲伤时，它使我忘记忧伤；孤独时，它与我相伴；友人相聚时，它是我款待嘉宾最好的饮品；闲暇时，我会小酌一杯；饥饿时，我会大口畅饮。平时我绝不碰它，除非，我渴了……”——莉莉·博林格(Lily Bollinger)——（伦敦每日邮报，1961年10月17日）

　　首席法兰西香槟由约瑟夫·博林格(JacquesBollinger)于1829年创立，从创建开始酒庄一直由博林格家族管理经营，几个世纪以来六代人始终保持着他们以家族命名的香槟酒的风格。现在公司的掌门人是约瑟夫·博林格的曾孙——吉斯林·德·曼特高菲。

　　博林格的家族成员从精神到理念，始终坚持着首席法兰西香槟的尊荣地位。在第二次世界大战期间，酒庄由莉莉·博林格女士掌管。她经历了3年的德国占领期，汽车缺少汽油，她便步行或骑自行车巡视葡萄园。1944年，无论是在联军的炮轰之下，还是美国8月10日的袭击之中，在劳动力奇缺的情况下，她还是坚持香槟的生产和销售，同一个留下来的仆人一道睡在博林格的酒窖中。而那时整个小镇几乎已经被毁掉了1／3。战后，她得到了小镇最好的葡萄园：格劳维斯、比赛依尔和夏普沃斯，巩固了酒庄现今的规模。直到莉莉70岁时，酒庄中的人们还是常见到这样一幅景象：她身着斜纹软呢服，骑着自行车，在葡萄园里来回巡视。通过近40年的努力，她使得首席法兰西香槟的年销售量增加了一倍——达到100万瓶。

　　从1829年创立到现在，首席法兰西香槟拥有403英亩特级和一级葡萄园(包括一些19世纪非常珍贵的未嫁接的纯正法国葡萄藤)，年产12万箱酒，其中70％的葡萄来自于自己的葡萄园。博林格酿酒只用第一次榨出来的葡萄汁，而第二次榨出来的汁卖给那些酿制廉价香槟的酒庄。优良的葡萄汁可以利用木桶来进行记年香槟的发酵，这种方式酿出的香槟具有充沛的活力，是那些不锈钢容器酿制的香槟所无法效仿的。这个家族所属的葡萄酒庄始终坚定不移地保持着香槟酒的传统制作工艺。其中包括广泛使用黑比诺，进行桶内发酵(它是现在仅有的雇佣全职制桶工人的香槟酒庄)，去除酵母泥渣前所有的香槟酒都要进行额外的成熟过程。多数园内罐装的基酒，仍采用的是瓶内发酵，这在今天已经是非常少见的了。瓶装酒和储备酒仍然采用橡木塞而不是现代的金属瓶帽，因此它们可以禁得住超过4年的酵母陈酿。

　　博林格认为，优质的香槟需要在酒糟(发酵副产物)上下功夫，这样才能形成香槟独特的风格和丰满的特性。不记年香槟至少要保存3年(法定时间是3个月)，记年的要保存5年，而豪华型记年香槟则要保存8年。

　　博林格酒庄是严格控制采收葡萄质量、屈指可数的几个家族之一。这个家族拥有的酒庄始终坚持他们自己的高质量标准，即1992年博林格家族出版制定的《规范与质量宪章》，该宪章道出其葡萄酒酿造标准，并发出让其他香槟酒庄园遵守同样标准的挑战。在此宪章中，博林格作为传统派的代表作了一个有史以来最为大胆的陈述。该宪章让大家重新开始关注香槟酿造过程中的质量问题。现在，其他几个酒庄的庄主说他们已经采用了该宪章中的许多标准。

　　英国皇室成员非常信赖首席法兰西香槟无人企及的非凡品质，它在1884年被维多利亚女王指定为王室御用香槟。从那以后，任何一个英国君主都从未更改过这一选择。除了王室，喜爱它的人还包括美国州长、社会名流甚至一些著名的电影人物：比如007，首席法兰西香槟一直是詹姆斯·邦德的唯一挚爱。