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杜佳--法国知名葡萄酒

杜佳(Domain Dujac)

      杜佳酒厂共有11.5公顷的葡萄园，其中有5块是顶级葡萄园，分别是：Clex De La Eocha、 Clos-st. –Denis、 Bonnes Mares 、Charmes Chambertin及Echazeaux。另外有4块是一级葡萄园。其中Grvrey Chambertin的Les Gruenchers及Aux Combottes都享有极高的评价。

      到底是用什么方法将这些饱满的果实像魔术般变成一支支佳酿呢？好的葡萄酒需要11.5%-12%的酒精浓度，在布根地，由于气候的关系，在酿造第一级酒的时候，很难会有超过12%以上的酒精，所以调整短缺糖分的过程是很难避免的，更何况，即便是酒精浓度达12%，但在酿造过程中，还是免不了会有酒精的蒸发，因此，他会在发酵的最后阶段加入少许的糖分。

      杜佳的酒都有一个共同的特征，那就是酒的色泽呈淡琥珀色，酒香扑鼻，口感浓稠并带有草莓果酱的味道，有极似比诺瓦葡萄的果香味，这是因为该酒厂采用大量的人手来筛选葡萄，以维持其一贯高水准的精华。酒质如丝绒般滑顺，不但在较短时间内即可享用，在10-15年的陈年后，风味与刚发酵时更有不同，让人可以体验到完全不同的口感。

      杜佳酒厂近期的经典之作分别在1989、1990以及1993年产出，尤其是1989年的作品，由于产量极少，该年份的酒质特别香滑优雅，Clos de la Rache更是其中佼佼者，满口芳香，显示无可言喻的比诺瓦珍贵。