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威尼托的特色再发酵酒—Ripasso(图)

　　酿造法基本上是这样的：如2006年要酿造Ripasso葡萄酒，先在2005年10月份左右，用没有经过阴干的新鲜葡萄酿造Valpolicella干红，酿好后入橡木桶或不锈钢罐。等到2006年的1－2月份，开始用晾干的葡萄酿造Amarone干红了，把发酵压榨后仍然在发酵的酒渣加入2005年10月备好的Valpolicell干红里混合，开始二次发酵，发酵时间为12－15天，发酵温度在18－20度。

　　酿成的葡萄酒酒精度会提高，而且会增加颜色、单宁、香气、甘油（因为葡萄在晾干期间有时会有贵腐霉，容易生成更多的甘油）。酒是干酒，每升的含糖量不会超过4克，但会增加酒的果香和香料香，口味更加丰厚和柔滑，酒体会更加丰满强劲，增加了陈年的潜质。这种酒比Valpolicella丰富，但要比Amarone要淡一点。

　　加酒渣再次发酵酿酒是威尼托地区的古老传统，但几乎失传。1964年，Masi Agricola酒厂重新将这一传统挖掘出来，创造了名为Campofiorin的Ripasso的酒。Campofiorin这个名字已经被Masi酒厂注册，而威尼托地区其他酒厂酿造的类似酒一般称为Ripasso。这种红葡萄酒采用的葡萄品种比例通常为：70% Corvina，25% Rondinella，5% Molinara。级别是威罗纳（Rosso del Veronese）IGT，虽然IGT级别不高，相当于法国的Vin de Pay（地区餐酒），但酒真的不错，往往比有的DOC的酒还要出色。

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