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杜雅克Domaine Dujac酒厂

　　Domaine Dujac共有11.5公顷的葡萄园，有5块是顶级葡萄园 (Grand Cru)：Clos de la Rocha、Clos-st-Denis、Bonnes Mares、Charmes Chambertin 及 Echazeaux；另外有4块是一级葡萄园 (Premier Cru)。其中 Gevrey chambertin 的 Les Gruenchers 及 Aux Combottes 都享有极高的评价。

　　酒厂简史

　Mr. Jacques Seysses 于 1967年建立Dujac 酒厂，矢志酿出优美的 Burgundy 好酒。历经数年努力后，Dujac 在 1972年逐渐受到法国新闻界(法国知名酒类杂志 Gault-Millau)及高级餐厅的瞩目。1986年，Dujac 酒厂聘请 Christophe Morin 担任全职的葡萄园管理人，负责照料果实，他丰富的经历与能力亦确实为酒厂提升品质。现在，在全世界的高级餐厅中，您都可以品尝到 Dujac 的酒。Dujac的酒常在盲饮中脱颖而出，复杂的架构、浓郁的果味常击败许多名酒，其中Dujac的 '78 Clos de la Roach在最近一场旧金山行家品酒会中，与同是'78年的6款DRC红酒一起盲饮，评鉴结果与La Tache不相上下，称它为小DRC真不为过。

　　年青有学问的Dujac主人

　Dujac 主人 Mr. Jacques Seysses 桑克塞斯是一个很特别的人物，年青有学问，对于酒的品质有一股强烈的追逐热忱，Jacques 不但仿效DRC，也拜师 Domaire Pousse d'or 的Gevard Potel。在他30年的酿酒经验中不但把自己的名誉打响，亦成就了不少学徒，其各自之后的发展都有相当大的成就。

　　酿酒哲学

　Dujac 极少以人为方式介入，而酿造出天然风味的葡萄酒。他并不喜欢过滤或筛选，因为这些过程会除去酒本身原有的丰富特色。Dujac因此的酒在年轻时即有沈淀物。酿制绝佳的勃根地酒关键在于限制产率；勃根地最主要的葡萄品种「Pinot Noir」敏感且细致，若过度种植，品质就会明显下降，因此Dujac 长年将产量保持在每公顷3500公升。

　Dujac使用百分之百新法国橡木酿造顶级酒，储放在新橡木桶中的顶级酒会因此吸收较多的新橡木香气，却不会变得木味过重。为得到最理想的橡木，Seysses会预先购买精选的橡木(而不是做好的橡木筒)，并将它存放三年后，再制成橡木筒。

　Dujac在葡萄发酵期间并不完全去除葡萄茎柄，茎梗会吸收些许颜色深度，但若去除它却会损害葡萄皮而使发酵加快或不规律。所以Dujac的葡萄酒色泽会略微淡薄，可不要被它的浅色泽误导了。

　　Dujac 的另一酒厂-- Domaine de Triennes

　Jacques和DRC的Albert de Villaine是多年的好友，不但在Burgundy 酒域享有盛名，Dujac 的酒口感有点接近DRC，并且两人的贤内助都是美国人，两人于1990年在法国东南部共同投资一块葡萄园，Domaine de Triennes崔宁酒厂，Jacques由亲自监工酿酒以期将来再创出另一支受大家喜爱的好酒。

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