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Faiveley酒庄

　　Robert Parker曾说：" 当今Burgundy 中品质可以凌驾Faiveley之上的酒厂，大概只有DRC及Leroy吧！可见Faiveley这家酒厂酿酒的品质在Burgundy是多么受尊崇的。"

　　酒厂介绍

　Faiveley酒庄在Burgundy拥有130公顷的葡萄园，是勃根地地区内面积最大的酒厂，亦是着名的酒商；目前由家族的第六代Francois Faiveley所掌管，不同于父亲Guy Faiveley口感强、酒精重的酿酒风格，温文儒雅的Francois所酿造的酒则是展现出优雅细致，均衡和谐的古典风格。

　　葡萄园分布

　Faiveley130公顷的葡萄园全位在金丘区及夏隆内区：在金丘区有50公顷，主要集中在夜丘，有四分之三属特级葡萄园或一级葡萄园等级。

　　在Gevrey Chambertin村内的Chambertin、Chambertin Clos De Beze及 Latricieres Chambertin三个特级葡萄园都有一公顷多的葡萄园；除此还包括Vougeot 、Echezeaux、 Clos de Corton、Corton Charlemagne等特级葡萄园及一小块的Musugny。

　　在夏隆内丘区有广达80公顷的葡萄园则是相当集中，在梅克雷村〈Mercurey〉就独有70公顷，几乎包下了梅克雷和呼利村〈Rully〉之间的整面山坡，此外最近还在Montagny买入约10公顷的葡萄园。面积虽大，但对Francois来说，产品系列的完整性，才是重要的，因Faiveley明显地较缺乏白酒和伯恩丘区的红酒；所以利用私人关系，以夜-圣乔治和Bouchard交换伯恩的红酒，用梅克雷和Devillaine交换布哲隆〈Bouzeron〉的Aligote’白酒等，来成就Faiveley酒庄酒品系列的完整性。

　　酿制过程

　在葡萄的种植上，Faiveley花大钱为葡萄园作土质分析，然后据此决定如何平衡土壤的成份，现在的Faiveley仅采用有机肥料，而且将逐渐成为有机栽种。为了控制葡萄的品质，费心的采用许多不同的方法来降低产量，包括植草、除树芽、保留老树、选择量产低的树种等。因为Francois相信土地越贫瘠，产量越少，葡萄树根扎的越深，就越能够表现葡萄园的特色。

　Francois对葡萄的成熟度，也有不同的看法，他觉得酒精度高并不代表成熟，而太熟也不能算是优点反而是有害的，特别强调平衡的重要，葡萄不仅要熟，还要保有酸度。为了在最佳时间采收，在采收季得雇用400人机动采收；除了监督其采收时间外，并严格以手工挑选品质较好的葡萄酿酒。Faiveley的酒中85%是以自家葡萄园的葡萄酿制，另外15%是向别人购买葡萄制成的。为了控制品质，葡萄酒在发酵前先经2至4天的冷浸泡，如此有助于提高酒香的复杂度及加深酒色；为延长发酵时间，则把温度控制在25至26度的低温发酵一个月，目的就是为的更完整地萃取出葡萄的单宁与色素，然后在橡木桶内醇化14至18个月。自从1985年开始，几乎所有Faiveley的顶级酒及一级酒，均采用100%全新橡木桶，并以人工不过滤逐桶装瓶。

　除了红酒外，Faiveley在白酒上亦有杰出的表现，其Corton-Charlemagne品质之高就与Louis Latour及J.F.Coche-Dury并列为该产区内三支品质最高的佳酿，产量少，通常不超过150箱。

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