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酿造波尔多干白葡萄酒

　　波尔多干白葡萄酒是采用白皮白汁的白葡萄塞美蓉、长相思、密斯卡代勒、白玉霓混合酿成。与红葡萄酒相反，人们不需要提取葡萄皮中的色素和单宁成分，而是要设法保存葡萄本身的芳香特色。其酿制过程如下：

　　1.从葡萄到准备葡萄汁 (DES VENDANGES A LA PR PARATION DU MOT)
　　在波尔多地区，对白葡萄的采摘可以是使用机器亦或是人工的。与香槟地区和勃艮第地区黑葡萄的采集必须是手工采摘有所不同。葡萄到达酒窖后要进行去梗和压榨工作，所得到的压榨葡萄汁(法语叫做“Mout”)要与葡萄籽与葡萄皮分开，单独存放。同时要进行适量的二氧化硫杀菌处理以防葡萄汁的氧化。

　　2.分开葡萄汁与颗粒 (LE D BOURBAGE)
　　通过葡萄汁的自然沉淀作用，把葡萄汁中悬浮的小颗粒去除。

　　3.酒精发酵 (LA FERMENTATION ALCOOLIQUE)
　　在温度为18～20摄氏度的情况下进行葡萄汁的酒精发酵工作，一般要持续12～15天。

　　4.苹果乳酵发酵 (LA FERMENTATION MALO-LACTIAUE）
　　对波尔多干白葡萄酒而言，人们不进行多次发酵作用。目的是保持酒的更加凉爽。

　　5.滗清、装瓶 (LE SOUTIRAGE ET LA MISEN BOUIEILLES]
　　当酒精发酵结束后，要滗清葡萄酒。然后进行葡萄酒的养护工作，一般是在橡木桶中陈年，时间不长。一般在葡萄采摘的随后第二年就进行装瓶，进行完必要的包装后就上市销售。在波尔多地，葡萄酒工艺研究院为庄园主们提供了许多先进的酿制技术，如浸泡葡萄皮、葡萄酒的养护、在橡木桶中发酵等，以便更充分地提取葡萄本身的芳香，使葡萄酒更丰满、更滑腻、更易陈年。

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