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桃红葡萄酒夏季法国人的最爱

　　法国40％地桃红酒产自南部地区。南部Apt镇Cave du Septier葡萄酒商店的Sylvain Curtil说：“一提到普罗旺斯，人们就会想起桃红酒。”慵懒地坐在游泳池旁，一边享受着温暖的阳光，一边啜饮着爽口的桃红葡萄酒——这就是普罗旺斯的生活。

　Domaine du Puy Marquis酒厂位于Apt镇山上，厂长Alexandre Leclercq补充说：“桃红酒的口味很容易被接受，是一种消遣娱乐的葡萄酒。”

　现在越来越多的消费者开始学着享受桃红酒，促使桃红酒销量直线上升。2006年桃红酒在法国市场所占份额近20％。

　数年前，桃红酒曾遭到严厉打击，内行们对它嗤之以鼻，将其看作白葡萄酒的劣质仿冒品，与波尔多一级酒庄的红酒相比，简直不值一提。

法国Menerbes小镇的Domaine de la Citadelle酒厂业主Alexis Rousset-Rouard表示，桃红酒在普罗旺斯以外的地区也广受欢迎。Alexis说：“几年前，美国根本不进口法国桃红酒，因为法国桃红多为干型酒，不甜。美国人更喜欢甜味的桃红酒。现在我们向美国出口的桃红酒增长10％。”部分原因在于酿造方法不断改进，提升了桃红酒的质量。现在桃红酒的酿制方法主要有两种，通过浸皮法或采取"Saignee" 方式，即将大颗粒的未浓缩的葡萄“放血”。

“浸皮法”是将红皮葡萄搅碎后，让果皮与果汁经过短时间接触浸泡（大约两至三天），直到果皮中的色素完全渗入果汁，然后进行挤压，将果皮去掉。这与红酒的酿制不同，红酒酿制时，果皮与果汁充分浸泡，直到发酵过程结束。

“放血”方法通常用于酿制更为浓缩的深粉色桃红酒。这时葡萄必须经过浸泡，起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红葡萄酒短，一旦获得合适的颜色，果汁如同放血般从槽中引出，然后按照白葡萄酒方式继续发酵。

　Leclercq也采用上述两种方法酿制桃红酒，并表示现在人们似乎更偏爱低度桃红酒。为了达到低度效果，Leclercq通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后让果皮与果汁接触14小时后开始压榨，“因为放置的时间越长，颜色越深。”Leclercq的桃红酒多采用黑格海娜、神索（Cinsault）以及西拉三个品种酿制。

　Alexis主要生产两种桃红酒，Le Ch?taignier6.5欧元/瓶，非常爽口，适合在游泳池边享受。另一款是Les Artèmes，9.5欧元/瓶，更浓一些，更复杂、精致一些，是佐餐的佳品。

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