能用来制酒，特别是好酒的葡萄品种，其产区多集中在北纬30-50度，以及南纬30-50度之间；德国的葡萄酒产区位于北纬47-52度之间，是葡萄生产的最北极限。在这极限的北方，尽管夏季太短，阳光的热量不足，德国还是克服了这些困难，生产出世界最可爱、最清淡、最细致的白葡萄酒...


●葡萄酒的故乡─莱茵河
   

    德国的葡萄酒产区位于境内的西南部；其葡萄园是在一些河谷中，朝南的陡峭斜坡上，通常靠近河流，因为河流可以调节气候：河流可反射热，使得白天与晚间的温差不至于太大，在秋天时，从河流升起的雾可保护葡萄免受早霜之苦。
    莱茵河岸是德国葡萄酒重要的产区，在西德11个葡萄酒产区中有6个位于此河岸，包括巴登、莱茵法坎、黑森山路、莱茵黑森、莱茵高与中莱茵区。
    其它5个葡萄酒产区中，3个市直接以所在地之河流命名，这些是阿尔、纳尔以及摩泽─萨尔─如威；另外两个葡萄酒产区是法兰肯及威腾堡；法兰肯的葡萄酒大部份位于美因河沿岸，威腾堡的葡萄原则是位于内卡河。

●丽丝冷独占鳌头
    在德国能用来酿酒的葡萄品种很多，酿酒者可混合两种或两种以上的品种来生产均衡的酒，一般会在酒瓶的卷标上标示某一品种，表示该品种占该种酒至少85%以上。
    在德国最高级的葡萄品种是「丽丝冷」(Riesling)，约占全国20%的种植量，带有高雅、上好水果风味；而且由于其显著的酸味，适合久藏。
    「米勒─菟尔高」(Muller-Thurgau)是德国最普遍的葡萄品种，约占全国26%的种植量，比「丽丝冷」的酸度还要低，有花香、豆蔻风味，最好趁新鲜时喝掉。除了上述两者，德国其它主要酿酒葡萄品种依序为：Silvaner、Kemer、Spatburgunder、Scheurebe、Bacchus、Portugieser、Rulander跟Morlo-Muskat。

●良质酒的的种类
    在德国普通酒与良质酒的分别并不是像法国或意大利那样源自于葡萄园的评估，而是依据在杯中酒的品质而定。在可以出售之前，良质酒必须经过政府相关机构再三的检定，在通过之后，才获颁给「官方检定号码」。
    Deutscher Tafelwein是德国酒中最低等级的酒：Deutscher Landwein比Tafelwein较浓郁，但等级同样低，这两种酒在发酵前，允许加糖来提高酒精浓度。
   比较好的良质酒称为Qualitatswein mit Pradikat，此种类包括了德国所有上好的酒，不得加糖来提高酒精浓度。