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美国威士忌主要分类

    生产美国威士忌所使用的主要谷物有玉米、大麦和黑麦。虽然有时也使用小麦。发酵的意义非常重大,它对于生产威士忌的气味和口感起着重要的作用,对于水也有严格的要求,特别是水的软硬度。

    美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名,尤其是美国的Bourbon Whiskey波本威士忌酒更是享誉世界。美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似,但所用的谷物不同,蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。

 

 

美国威士忌可分为三大类:

1、单纯威士忌(Straight Whiskey

      所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦,酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精,制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。另外,所谓单纯威士忌,并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样,只用一种大麦芽制成,而是以某一种谷物为主(一般不得少于51%)再加入其他原料。单纯威士忌又可以分为四类:

1)波本威士忌(Bourbon Whiskey

   “波本”是位于美国肯塔基州内的一个县城。该处是美国最先使用玉米做原料酿造出威士忌的地方。没人能肯定最早的波本威士忌是产于什么时候;有的说是一七七七年,也有说是一七八九年的。当年的苏格兰人和爱尔兰移居到美洲东海岸,按照他们家乡的传统办法,用小麦来酿造威士忌。随着时间的推移,移居亦不断地向美洲内陆推进。当他们移居到现在说是波本县时,移居者发觉在这里,更易种植的是其他一些谷类;先是黑麦,后来是玉米。由此,用玉米酿造酿士忌的“波本”便逐渐产生。虽然,今天的波本威士忌的产地已扩大到马利兰州,印弟安纳州,伊利诺思州等地,可一半以上的波本威士忌仍然产于肯塔基州,但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky Straight Bourbon whiskey

         波本威士忌,酒液呈琥珀色,原体香味浓郁,口感醇厚绵柔,回味悠长,酒度为43.5度。按美国酒法规定,只要符合以下三个条件的产品,都可以用此名:第一,酿造原料中,玉米至少占51%:第二,蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内;第三,以酒度40~ 62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中,贮存期在2年以上。

2)黑麦威士忌也称裸麦威士忌(Rye Whiskey

 

    黑麦威士忌(Rey Whiskey)是用51%以上的黑麦及其它谷物制成的,颜色为琥珀色,味道与波本不同,略感清洌。

3)玉米威士忌(Corn Whiskey

 

    玉米威士忌是用80%以上的玉米和其它谷物制成,用旧的炭橡木桶贮陈。

 

4)保税威士忌(Bottled in bond 

         保税威士忌是一种纯威士忌,通常是波本或黑麦威士忌,是在美国政府监督下制成的。政府不保证它的质量,只要求至少陈年四年,酒精纯度在装瓶时为50度,必须是一个酒厂所造,装瓶也为政府所监督。

 

2、混合威士忌(Blended Whiskey

      这是用一种以上的单一威士忌,以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒,装瓶时,酒度为40℃,常用来作混合饮料的基酒,分为种: 

1)肯塔基威士忌:是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。 

2)纯混合威士忌:是用两种以上纯威士忌混合而成,但不加中性谷类酒精。

3)美国混合淡质威士忌:是美国的一个新酒种,用不得多于20%的纯威士忌,和40℃的的淡质威士忌混合而成的。

3、淡质威士忌(Light Whiskey

    是美国政府认可的一种新威士忌酒,蒸馏时酒精纯度高达80.5-94.5度,用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50℃的纯威士忌,不得超过20%。 除此之外,在美国还有一种称为Sour-Mash whiskey的,这种酒是用老酵母(即先前发酵物中取出的)加入到要发酵的原料里,(新酵母与老酵母的比例为12)进行发酵,然后再蒸馏而成的,用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定,多用于波本酒的生产。它是在1789年由Elija Craig发明的。

    美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区,水中含有石灰质成份,这是制造威士忌最重要的条件,所以这几个区为美国制造成士忌的中心。

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