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冷艳干白葡萄酒-夏布利

  干白葡萄酒中有个响当当的名字--莎碧(Chablis),此酒花香扑鼻,清醇甘列,是配生蚝的不二之选,因此,也被称为“蚝酒”。

  我相信很多人会觉得“莎碧”这名字很耳热,像在哪里听过,见过,不错,在超市里,你可能会找到美国与澳洲产的以这名字发售的干白葡萄酒,于是有不少人会以为莎碧应该归类为“冒牌华”因为即使在美国或澳洲,这些酒也只属于“普通酒”的分类,并不属于好酒的范畴。其实,真正的莎碧是来自于法国布根地最北部的次产区莎碧区。此区距离巴黎一百多英里,约有1万英亩葡萄园(85年倍增),莎碧区的土壤很特别,是很厚重的石灰质土壤,而且所有的葡萄园只种植一种葡萄--莎当妮(Chardonnay),因此,这里只产不甜的白葡萄酒--莎碧。



  莎 碧 一 般 分 为 四 个 等 级

  (1)小莎碧(Petit Chablis)--此种等级的酒,是莎碧区内归类为土壤不够格的酒园酿制,所以只属一般普通餐酒。

  (2)莎碧(Chablis)--产自于归类为莎碧的任何葡萄园,这一级别,你只要懂得挑选就能找到质素不俗的产品。

  (3)莎碧一级葡萄园(Chablis Premier Cru)--主要产于大约30个的特定的上好葡萄园,当中最好的十分出色,能跟特级葡萄园的一较高下,有时甚至能超越,这一品级一般被认为物值不错,是最划算的选择。

  (4)莎碧特级葡萄园(Chablis Premier Cru)--只有7个葡萄列入了这里等级,是品质最高于莎碧酒,因为产量较少,因此,售价也比较高昂。

  莎碧酒的品质除了看它所处的级别,产自哪一个葡萄园区外,酒商也是一个非常重要的因素,因为莎碧区的同一葡 萄园往往分布了很多大大小小不同的酒商,而各酒商的酿酒技术及方法都有很大的分别,因此,选择信誉可靠的酒商也是选购莎碧酒的关键。当然,那些酒商的名字一般人都不太熟悉,从中挑选也是一大难题,因此,如果您想喝一瓶让你满意的莎碧,到专业的酒窖让它们为你推荐、选择、那失望的机会就会较小了。

  顶级的莎碧干白葡萄酒带有芬芳的花香,矿物风味,不甜,但非常均衡、纯净、浓而不腻,澄而不寡,除了配生蚝外,也非常适合配搭其它的海产类食物。如鱼、是、贝壳类等,而与大闸蟹则更是一绝,细想想,左手持螯,右手举着酒杯,细嚼慢品,满嘴芳香,何其乐哉!

  莎碧的侍酒温度一般是在10℃左右,但顶级的则从13℃ -15℃左右饮用为最佳,因为太冷的温度,会令最好的干白葡萄酒的芳香挥发不出来,无法显示其丰润浓郁的风格,因此,温度稍微提高,会有更好的效果。

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