只有一个多世纪种植历史的澳洲葡萄酒逐渐流行，肯定不是偶然的事情，背后有其必然的客观原因，我们说，在中高端产品中大量使用老藤葡萄，就是一个因素。《老宓讲酒》的第六集曾经介绍过老藤的好处，葡萄是一种高产的作物，缺点在于种植周期比较短，普通葡萄株只有15年寿命，而且前3年果实不可用，第4-7年和12-15年果实品质一般。拉菲拉图玛歌为首的四大名庄普遍使用老藤葡萄，葡萄园内葡萄平均株龄长达40年。使用老藤葡萄，可以保证葡萄果实稳定长久的高品质，缺点在于产量过低，因为老藤葡萄需要大量剪枝，每侧最多保留三串果实，酒庄需要匹配大面积的种植园，而澳洲地广人稀，土地几乎无限量供应，是老藤葡萄园普遍存在的物质基础。
我们下文介绍一下老藤葡萄的种种好处：
多层土壤的种植园尤其需要老藤发达根系，例如三层土壤，从上往下依次为粗砾石层、灰土层和黏土层。表层0.6至1米厚的粗粝石对葡萄非常重要，它能迫使葡萄根系向深处生长寻找养分。不肥沃的黏土层对于葡萄生长也必不可少，它可以促进葡萄根系的生长，让葡萄产量降低，同时得到更集中、浓郁的香气和复杂的结构。几十年的老植株，根系可达5米之深。普通的葡萄园中的沙石土壤，栽种低龄葡萄株，根系只有2-3米深。
老藤的产量随树龄的增长而下降，这也意味着它所孕育的每颗葡萄能分配到的养分和风味物质更多，酿成的葡萄酒风味也会越加浓郁、凝练，品质较为稳定。相较于年轻的葡萄树而言，老藤葡萄果实中的糖分含量和酚类物质成分都比较稳定，很少出现果实不够成熟或是酿成的葡萄酒口感不均衡等问题，即使遇到非常凉爽的不易成熟的年份，老藤结出的果实通常也都能达到最佳成熟度。
在气候较温暖产地区，老藤的果实比年轻葡萄树的果实成熟得更快。对于红葡萄品种来说，如果单宁没有完全成熟，葡萄酒尝起来就会很涩，并且会出现许多青草等草本的风味。老藤较易成熟的特点给予了种植者更多的确定性，比如提前采收葡萄以酿成特定风格的葡萄酒等。
深厚的根系是老藤的另一大优势，深植的根系可以平衡旱涝气候的不利影响。如果在收获季节遇上多雨的天气，年轻葡萄树较浅的根系会吸收过多地表的水分，葡萄会因此变大，其味道也会略显寡淡。相对之下，根系深厚的老藤不仅能够忍受雨水过多造成的潮湿环境、避免汲取过多的水分，而且还能在干旱的天气条件下从土壤深处获取充足的养分和水分，从而赋予葡萄足够的风味和稳定的品质。
酒圈网今天给大家推荐的托布雷酒庄，1994年由大卫鲍威尔创立于南澳的巴罗萨产区，面积101公顷，平均株龄60年，年产量23万箱，托布雷酒庄多次入选澳洲10大名庄。今年带来的托布雷伐木工西拉，罗伯特帕克曾给与91分，WE葡萄酒爱好者杂志给出93分高分。