澳洲葡萄酒推荐之（2）

   本期推荐：库纳瓦拉产区酝丝Wynss庄园赤霞珠干红

  相比著名的巴罗萨产区，如果库纳瓦拉产区号称澳洲第二好的产区，持异议的人应该不太多。这里又被称作赤霞珠的第二故乡，赤霞珠是世界上种植面积最大的葡萄品种，波尔多是赤霞珠的第一故乡。库纳瓦拉的小气候酷似波尔多，是澳洲最像波尔多的产区，距离海岸不到100公里，受南极洋流和西风带影响，凉爽且雨量合适，高海拔让平均气温更低，与更温暖的巴罗萨和麦克伦山谷相比，库纳瓦拉葡萄酒提供了另外一种选择。

       库纳瓦拉产区地图

   每到葡萄成熟季节，库纳瓦拉地区阴天多云，拉长了葡萄成熟的时间，这种气候条件让这里的赤霞珠能凝聚更多的风味和糖分，酿出来的酒酒精度略低于波尔多。有人用巧克力来比喻这里的赤霞珠，如果波尔多的赤霞珠是75%的牛奶巧克力，库纳瓦拉的赤霞珠则是85%的纯巧克力，让人回味无穷，强劲浓郁，单宁结实，结构鲜明，陈年潜力十足。美中不足在于产区面积太小，南北长15公里，东西宽不到2公里，产区70%面积的葡萄园被酝丝庄园占据。

   库纳瓦拉产区的表层土壤不同于波尔多，为松软的红土，葡萄易于扎根。红土下面是排水特别好的石灰岩，石灰岩的下层是地下水层，类似波尔多的三层土壤结构。不同于波尔多的是，这里的赤霞珠在口味上有不常见的桉树叶和薄荷叶的味道，据说和红土上大量生长的的桉树有关。库纳瓦拉产区最早的酒庄是苏格兰人Ridock于1891年创立，原先主业是养羊，后来发现葡萄长得特别好，赚的钱比养羊多多了，遂专注于葡萄酒，这就是著名的酝丝Wynns酒庄。酝丝酒庄，是澳洲第一个用Estate来标明酒庄出品而非酒商勾兑的庄园。酝丝酒庄以赤霞珠葡萄闻名，旗舰酒款John Riddoch，以酒庄创始人瑞多克命名。

    本期推荐的酝丝酒庄赤霞珠集中了上述所有特点，期待您的下单。

  相关介绍：澳洲大量存在老藤葡萄园的原因

  只有一个多世纪种植历史的澳洲葡萄酒逐渐流行，肯定不是偶然的事情，背后有其必然的客观原因，我们说，在中高端产品中大量使用老藤葡萄，就是一个因素。《老宓讲酒》的第六集曾经介绍过老藤的好处，葡萄是一种高产的作物，缺点在于种植周期比较短，普通葡萄株只有15年寿命，而且前3年果实不可用，第4-7年和12-15年果实品质一般。拉菲拉图玛歌为首的四大名庄普遍使用老藤葡萄，葡萄园内葡萄平均株龄长达40年。使用老藤葡萄，可以保证葡萄果实稳定长久的高品质，缺点在于产量过低，因为老藤葡萄需要大量剪枝，每侧最多保留三串果实，酒庄需要匹配大面积的种植园，而澳洲地广人稀，土地几乎无限量供应，是老藤葡萄园普遍存在的物质基础。

    老藤葡萄的种种好处：
   多层土壤的种植园尤其需要老藤发达根系，例如三层土壤，从上往下依次为粗砾石层、灰土层和黏土层。表层0.6至1米厚的粗粝石对它能迫使葡萄根系向深处生长寻找养分。不肥沃的黏土层对于葡萄生长也必不可少，它可以促进葡萄根系的生长，让葡萄产量降低，同时得到更集中、浓郁的香气和复杂的结构。几十年的老植株，根系可达5米之深。普通的葡萄园中的沙石土壤，栽种低龄葡萄株，根系只有2-3米深。

   老藤的产量随树龄的增长而下降，每颗葡萄能分配到的养分和风味物质更多，酿成的葡萄酒风味也会越加浓郁、凝练，品质较为稳定。老藤葡萄果实中的糖分和酚类物质成分都比较稳定，很少出现果实不够成熟或是酿成的葡萄酒口感不均衡等问题，即使遇到非常凉爽的不易成熟的年份，老藤结出的果实通常也都能达到最佳成熟度。

   在气候较温暖产地区，老藤的果实比年轻葡萄树的果实成熟得更快。对于红葡萄品种来说，如果单宁没有完全成熟，葡萄酒尝起来就会很涩，并且会出现许多青草等草本的风味。老藤较易成熟的特点给予了种植者更多的确定性，比如提前采收葡萄以酿成特定风格的葡萄酒等。

  深厚的根系是老藤的另一大优势，深植的根系可以平衡旱涝气候的不利影响。如果在收获季节遇上多雨的天气，年轻葡萄树较浅的根系会吸收过多地表的水分，葡萄会因此变大，其味道也会略显寡淡。相对之下，根系深厚的老藤不仅能够忍受雨水过多造成的潮湿环境、避免汲取过多的水分，而且还能在干旱的天气条件下从土壤深处获取充足的养分和水分，从而赋予葡萄足够的风味和稳定的品质。

   澳洲葡萄酒庄园，大部分只有不到一个世纪的历史，沿用波尔多的路子精益求精酿造好酒，有些时不我待。故而采用了简单粗暴的打法，一个是单一葡萄品种纯酿，第二就是扩大种植面积，大量采用老葡萄藤。相对于世界其他国家的葡萄酒，每瓶10-20美金，单价100-200元人民币这档的澳洲葡萄酒，性价比还是很不错的。结合自身地理条件，大量使用老藤葡萄园，是澳洲葡萄酒迅速崛起的重要因素。